Das erste Gemüse kann geerntet werden und dann geht es ganz schnell! Man kann sich vor Obst und Gemüse aus unserem eigenen Anbau kaum noch retten. Schnell mal raus in den Garten gehen, frischen Mangold ernten und zu kochen beginnen. Das nenne ich Luxus!
Daraus mache ich heute einen leckeren Auflauf mit Mangold und Linsen.
für 6 Personen
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Stangensellerie
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 – 4 Thymianzweige
500 g eingemachte Linsen (2 Dosen o. 200 g Linsen Trockengewicht)
500 ml Gemüsebrühe
3 TL Balsamicoessig
500 g Mangold (alternativ frischer Spinat)
°
Für die Kartoffelkruste:
1 kg Kartoffeln, mehligkochende
75 g Butter (alternativ Olivenöl)
Salz, Muskat
°
und so geht’s:
Möhren und Zwiebeln schälen, dann mit Sellerie klein würfeln. Öl in einen Topf geben und Gemüsewürfel bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis sie goldgelb sind. Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren. Linsen samt Einmachflüssigkeit, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und kurz verrühren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser komplett gar kochen. Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter zu dem Püree geben und mit einem Holzlöffel luftig schlagen. Mit Salz und Muskat würzen.
Mangold putzen. Die Stiele in 1 cm große Stücke, die Blätter in 3 cm breite Streifen schneide. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mangoldstiele im kochenden Salzwasser 3 Min. garen. Blätter zugeben und 2 Min. mitgaren, bis sie anfangen, zusammenzufallen und dunkelgrrün werden. Mangold abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, gut ausdrücken und unter die Linsen rühren.
(Den Mangold oder den Spinat auf alle Fälle blanchieren. Gibt man sie roh zu den Linsen geben sie beim Garen viel Flüssigkeit ab und die Linsen verwässern!)
Linsen in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darauf häufen.
Für eine Stunde backen, bis es an den Rändern blubbert und die Kartoffelkruste goldbraun ist.
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