Schokoladen Cookies: Vegan, ohne Industriezucker und Nüsse

Gesunde Cookies? Schmecken einfach und von den Kichererbsen ist nichts zu merken! Versprochen!

Zutaten für 16 Cookies

• 1 Dose Kichererbsen, abgespült
• 3 EL Kokosöl
• 1 TL Vanille Extrakt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backsoda
• 1 TL Apfelessig
• 100 g Kokosblütenzucker
• 30 g Kakaopulver
• 65 g Haferflocken

Haferflocken, Kakao, Backsoda, Salz, Zucker in einen Mixer geben und fein mixen und anschließend in eine Schüssel geben.

In den leeren Mixer die Kichererbsen, das Kokosöl, Vanilleextrakt und Essig geben und ebenfalls fein pürieren.

Kichererbsenmuß zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.

Kleine Teigbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugel leicht flach drücken (verlaufen nicht wie reguläre cookies da der Fettgehalt so gering ist).  Bei 170 Grad für 18-20 Minuten backen.

original Rezept

Das erste Gemüse kann geerntet werden und dann geht es ganz schnell! Man kann sich vor Obst und Gemüse aus unserem eigenen Anbau kaum noch retten. Schnell mal raus in den Garten gehen, frischen Mangold ernten und zu kochen beginnen. Das nenne ich Luxus!

Daraus mache ich heute einen leckeren Auflauf mit Mangold und Linsen.

für 6 Personen

Zutaten:

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Möhren

2 Stangen Stangensellerie

1 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

3 – 4 Thymianzweige

500 g eingemachte Linsen (2 Dosen o. 200 g Linsen Trockengewicht)

500 ml Gemüsebrühe

3 TL Balsamicoessig

500 g Mangold (alternativ frischer Spinat)

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Für die Kartoffelkruste:

1 kg Kartoffeln, mehligkochende

75 g Butter (alternativ Olivenöl)

Salz, Muskat

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und so geht’s:

Möhren und Zwiebeln schälen, dann mit Sellerie klein würfeln. Öl in einen Topf geben und Gemüsewürfel bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis sie goldgelb sind. Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren. Linsen samt Einmachflüssigkeit, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und kurz verrühren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser komplett gar kochen. Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter zu dem Püree geben und mit einem Holzlöffel luftig schlagen. Mit Salz und Muskat würzen.

Mangold putzen. Die Stiele in 1 cm große Stücke, die Blätter in 3 cm breite Streifen schneide. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mangoldstiele im kochenden Salzwasser 3 Min. garen. Blätter zugeben und 2 Min. mitgaren, bis sie anfangen, zusammenzufallen und dunkelgrrün werden. Mangold abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, gut ausdrücken und unter die Linsen rühren.

(Den Mangold oder den Spinat auf alle Fälle blanchieren. Gibt man sie roh zu den Linsen geben sie beim Garen viel Flüssigkeit ab und die Linsen verwässern!)

Linsen in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darauf häufen.

Für eine Stunde backen, bis es an den Rändern blubbert und die Kartoffelkruste goldbraun ist.

Ein echter Klassiker: die Käse Sahne Torte!

Füllung :
3 Eigelb

150 g Milch

5 EL Mandarinen Dosen Saft

100 g Zucker

Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

5 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Sahne

5 EL Mandarinen Dosen Saft

1 kleine Dose Mandarinen

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Und so geht’s:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Milch, Mandarinen Dosen Saft, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Topf anschließend vom Herd nehmen und für 2-3 Minuten abkülen lassen. Die übrige Wasser aus der eingweichten Gelatine ausdrücken und in die Masse rühren.

2-3 weiter Minuten abkühlen lassen. Quark  dazugeben und unter rühren. Ggf mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sahne schlagen und in die nicht mehr warme Quark Masse geben. Vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Silikon Formen verteilen. Pro Mous Törtchen 3-4 Mandarinen Stücke in die Masse drücken. Mit einem Messerrücken die Formen glatt abziehen.

Die Käse-Sahne Mousse in den Silikon Formen einfrieren.

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Bisquit Boden:

1/2 Rezept Bisquitboden

(auf einem Backblech abgebacken)

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Glasur:

800 ml Flüssigkeit

(restlicher Saft der Mandarinen aus der Dose mit Wasser auffüllen)

4 Päcken Tortenguss, klar

2 EL Zucker

gelbe Lebensmittelfarbe, optional

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Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten.

Die gefrorenen Törtchen aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter setzen (alterntiv kleine Schüssel oder ähnliches) damit die Glasur abtropfen kann. Darunter am besten ein Backblech mit einer Silikonmatte oder einem Bogen Backpapier legen.

Die Glaze bei ca. 40°C über die Torte geben und den Rand unten sofort anstreichen. Damit die Glasur vollständig anzieht für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und FERTIG! :-)

Mit dem Guss übergießen, kurz abtropfen lassen und den Rand unten sofort anstreichen. Die Mousse Törtchen auf die Ausgestochenen Bisquit Böden seten.

Damit die Glasur vollständig anzieht und die Mousse auftauen kann die Törtchen in den Kühlschrank stellen.

2-3 Stunden vor dem Verzehr sollten sie glasiert werden damit sie wieder vollständig auftauen können.

Klassische Variante:

2 x Rezept Käse Sahne Füllung

1 x Rezept Bisquitboden

Bisquitboden halbieren und einen der beiden Böden in einen Tortenring legen.  1/3 der Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und mit Mandarinen belegen. (Mandarinen im Zentrum der Torte vermeiden, da diese später den Anschnitt erschweren.) Weiteres Drittel der Masse darauf geben, verstreichen und mit Mandarinen belegen. Restlichen Masse hinzu geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden belegen und für mind. 4 Stunden in den Külschrank stellen.

Anschließend mit einem Messer innen am Rand des Tortenrings entlang fahren. Ring lösen.

Nach belieen mit Puderzucker bestreuen und servieren.