Schokoladen Cookies: Vegan, ohne Industriezucker und Nüsse

Gesunde Cookies? Schmecken einfach und von den Kichererbsen ist nichts zu merken! Versprochen!

Zutaten für 16 Cookies

• 1 Dose Kichererbsen, abgespült
• 3 EL Kokosöl
• 1 TL Vanille Extrakt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backsoda
• 1 TL Apfelessig
• 100 g Kokosblütenzucker
• 30 g Kakaopulver
• 65 g Haferflocken

Haferflocken, Kakao, Backsoda, Salz, Zucker in einen Mixer geben und fein mixen und anschließend in eine Schüssel geben.

In den leeren Mixer die Kichererbsen, das Kokosöl, Vanilleextrakt und Essig geben und ebenfalls fein pürieren.

Kichererbsenmuß zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.

Kleine Teigbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugel leicht flach drücken (verlaufen nicht wie reguläre cookies da der Fettgehalt so gering ist).  Bei 170 Grad für 18-20 Minuten backen.

original Rezept

Ein echter Klassiker: die Käse Sahne Torte!

Füllung :
3 Eigelb

150 g Milch

5 EL Mandarinen Dosen Saft

100 g Zucker

Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

5 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Sahne

5 EL Mandarinen Dosen Saft

1 kleine Dose Mandarinen

°

Und so geht’s:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Milch, Mandarinen Dosen Saft, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Topf anschließend vom Herd nehmen und für 2-3 Minuten abkülen lassen. Die übrige Wasser aus der eingweichten Gelatine ausdrücken und in die Masse rühren.

2-3 weiter Minuten abkühlen lassen. Quark  dazugeben und unter rühren. Ggf mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sahne schlagen und in die nicht mehr warme Quark Masse geben. Vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Silikon Formen verteilen. Pro Mous Törtchen 3-4 Mandarinen Stücke in die Masse drücken. Mit einem Messerrücken die Formen glatt abziehen.

Die Käse-Sahne Mousse in den Silikon Formen einfrieren.

°

Bisquit Boden:

1/2 Rezept Bisquitboden

(auf einem Backblech abgebacken)

°

Glasur:

800 ml Flüssigkeit

(restlicher Saft der Mandarinen aus der Dose mit Wasser auffüllen)

4 Päcken Tortenguss, klar

2 EL Zucker

gelbe Lebensmittelfarbe, optional

°

Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten.

Die gefrorenen Törtchen aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter setzen (alterntiv kleine Schüssel oder ähnliches) damit die Glasur abtropfen kann. Darunter am besten ein Backblech mit einer Silikonmatte oder einem Bogen Backpapier legen.

Die Glaze bei ca. 40°C über die Torte geben und den Rand unten sofort anstreichen. Damit die Glasur vollständig anzieht für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und FERTIG! :-)

Mit dem Guss übergießen, kurz abtropfen lassen und den Rand unten sofort anstreichen. Die Mousse Törtchen auf die Ausgestochenen Bisquit Böden seten.

Damit die Glasur vollständig anzieht und die Mousse auftauen kann die Törtchen in den Kühlschrank stellen.

2-3 Stunden vor dem Verzehr sollten sie glasiert werden damit sie wieder vollständig auftauen können.

Klassische Variante:

2 x Rezept Käse Sahne Füllung

1 x Rezept Bisquitboden

Bisquitboden halbieren und einen der beiden Böden in einen Tortenring legen.  1/3 der Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und mit Mandarinen belegen. (Mandarinen im Zentrum der Torte vermeiden, da diese später den Anschnitt erschweren.) Weiteres Drittel der Masse darauf geben, verstreichen und mit Mandarinen belegen. Restlichen Masse hinzu geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden belegen und für mind. 4 Stunden in den Külschrank stellen.

Anschließend mit einem Messer innen am Rand des Tortenrings entlang fahren. Ring lösen.

Nach belieen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Ihr Lieben, ein Jahr geht so schnell rum… Einmal kurz nicht geguckt und schon ist dieser Geburtstagskuchen vor einem Jahr gebacken worden. Und was in dem Jahr alles passiert ist! Der Kuchen hat aber nicht an WOW-Effekt und Trendfaktor verloren, hier wird der Dauerbrenner Oreo mit der Technik der Spiegelglasur – auf Englisch Mirror Glaze – kombiniert. Kommt immer gut an, versprochen!

Dazu gab es meinen geliebten Zitronenkuchen, diesmal mit pink eingefärbter Tränke und Guss und eigentlich Einhorncupcakes. Eigentlich deshalb, weil es irgendwie eher kleine Schweinchen mit Horn waren. Also einfach umbenannt in Schweinhorncupcakes und behauptet, dass das so soll. Geschmeckt haben sie auf jeden Fall! :-)

Oreo Frischkäse Torte mit Blaubeerfüllung

Boden:
34 Oreos
6 EL weiche Butter

Blaubeer-Spiegel:
300 g Blaubeeren
2 1/2 Blätter Gelatine

Füllung:
130 mL Sahne
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Zitrone
200 g Joghurt
520 g Frischkäse
6 1/2 Blätter Gelatine

Und so geht’s:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Oreos mit einem Multizerkleinerer fein zerhacken.(Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.) Mit der weichen Butter zu einem Teig kneten und auf den mit Backpapier ausgelegten Boden einer 26 cm Form geben. Gut festdrücken und in den Gefrierschrank stellen.

Blaubeeren entsaften oder pürieren. 3 EL zur Seite stellen. Restlichen Saft in einem kleinen Topf erhitzen und Gelatine darin auflösen. Die Masse darf nicht kochen!
Auf den Oreo Boden geben und zurück in die Kühlung geben.

Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun den Frischkäse dazu geben und kurz (!) cremig schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen (im einen Kleinen Topf geben und bei sehr niedriger hitze auflösen lassen!) und mit 1–2 EL Frischkäsecreme verrühren. Dann in die restliche Creme rühren und die Sahne unterheben. Nun die Füllung auf die Blaubeerschicht geben.

Der Kuchen muss nun gut durchkühlen und danach am besten 30-90 min ins Gefrierfach gegeben werden um die Mirror Glaze aufzutragen zu können.

Mirror Glaze
6 Blatt Gelatine
70 mL Wasser
175 g Zucker
200 g Weiße Schokolade, gehackt
40 mL Sahne
3 EL Blaubeersaft oder Sirup
Pastenfarbe

Gelatineblättwr in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und quellen lassen. Währenddessen Wasser und Zucker erhitzen, bis der Zucker auflöst ist(104-110°C). Nun  Schokolade, Saft/Sirup und Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Dann in ein hohes Gefäß umfüllen. (Die Temperatur muss für den nächsten Schritt 60°C betragen, bitte messen!) Nun Gelatine gut ausdrücken und dazu geben, mit einem Stabmixer unter der Oberfläche pürieren. Farbe dazu geben und die Glasur 2-3 mal durch ein feines Haarsieb geben.

Die gefrorene Torte auf eine kleine Schüssel oder ähnliches stellen, damit die Glasur abtropfen kann. Darunter am besten ein Backblech mit einer Silikonmatte oder einem Bogen Backpapier legen.

Die Glaze bei ca. 40°C über die Torte geben und den Rand unten sofort anstreichen. Damit die Glasur vollständig anzieht für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und FERTIG! :-)