Das erste Gemüse kann geerntet werden und dann geht es ganz schnell! Man kann sich vor Obst und Gemüse aus unserem eigenen Anbau kaum noch retten. Schnell mal raus in den Garten gehen, frischen Mangold ernten und zu kochen beginnen. Das nenne ich Luxus!

Daraus mache ich heute einen leckeren Auflauf mit Mangold und Linsen.

für 6 Personen

Zutaten:

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Möhren

2 Stangen Stangensellerie

1 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

3 – 4 Thymianzweige

500 g eingemachte Linsen (2 Dosen o. 200 g Linsen Trockengewicht)

500 ml Gemüsebrühe

3 TL Balsamicoessig

500 g Mangold (alternativ frischer Spinat)

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Für die Kartoffelkruste:

1 kg Kartoffeln, mehligkochende

75 g Butter (alternativ Olivenöl)

Salz, Muskat

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und so geht’s:

Möhren und Zwiebeln schälen, dann mit Sellerie klein würfeln. Öl in einen Topf geben und Gemüsewürfel bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis sie goldgelb sind. Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren. Linsen samt Einmachflüssigkeit, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und kurz verrühren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser komplett gar kochen. Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter zu dem Püree geben und mit einem Holzlöffel luftig schlagen. Mit Salz und Muskat würzen.

Mangold putzen. Die Stiele in 1 cm große Stücke, die Blätter in 3 cm breite Streifen schneide. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mangoldstiele im kochenden Salzwasser 3 Min. garen. Blätter zugeben und 2 Min. mitgaren, bis sie anfangen, zusammenzufallen und dunkelgrrün werden. Mangold abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, gut ausdrücken und unter die Linsen rühren.

(Den Mangold oder den Spinat auf alle Fälle blanchieren. Gibt man sie roh zu den Linsen geben sie beim Garen viel Flüssigkeit ab und die Linsen verwässern!)

Linsen in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darauf häufen.

Für eine Stunde backen, bis es an den Rändern blubbert und die Kartoffelkruste goldbraun ist.

Ich liebe Kochbücher als Inspirationsquelle und Ideensammlung. Viele Stunden habe ich schon in der Bücherei verbracht während ich auf meine Bahn warten musste. Mittlerweile kann man sagen ist das schmökern in Kochbüchern so ein kleines Hobby von mir geworden. Das gefährliche dabei ist allerdings, dass man so viele Rezepte sieht die man dann sofort nachmachen will! Bei meiner letzen Bücher Schmöker Tour habe ich mich mal dem Zeitschriften Regal gewidmet und bin dort auf Jamies Zeitschrift und dessen Spargel Carbonara gestoßen und ihr schlagartig verfallen. Als echter Pasta Fan konnte ich nicht wiederstehen sie direkt nach zu kochen!

Das Rezept müsst ihr auf alle Fälle nachmachen! Super schnell gemacht in nur 20 Minuten mit schnippeln! Ist das zu glauben? Hinter einem leckeren Essen steht nämlich nicht immer stundenlanges Kochen! Es kann auch ruck zuck fertig und sau lecker sein! Yum!

Für 2-3 Personen

Zutaten:

200 g grüner Spargel

8 dünne Scheiben Speck (o. Schinkenwürfel)

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

300 g Penne, Vollkorn

1 Eigelb

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

3 EL Creme fraiche

30 g Parmesan, frisch gerieben

Salz und Pfeffer

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Und so geht’s:

Holziges Ende der Spargelstangen abschneiden und das letzte Drittel zum Stielende hin schälen. Die eine Hälfte der Stangen in feine Scheiben schneiden und der restliche Spargel in 3 cm große Stücke schneiden.

In einer Pfanne die Hälfe des Specks knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Die restlichen Scheiben würfeln oder in Streifen schneiden und einer Pfanne knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Pargelscheiben hinzugeben und für etwa 10 Minuten dünsten.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In den letzen 2 Minuten die Spargelstücke zugeben. Wasser abgießen und abtropfen lassen. Ein wenig des Kochwassers auffangen.

Das Eigelb mit der Creme fraiche und etwas Kochwasser verquirlen.

Spargelstücke und Penne in die Pfanne geben. Ei Mischung schnell unterziehen. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan darüberstreuen, die Speckscheiben darüber bröckeln und unterrühren.

Juhu es ist Spargelzeit! Wir drei sind alle totale Spargelfans. Bisher haben wir immer nur den weißen Spargel vom Bauern um die Ecke gekauft. Da es natürlich auch den so schön leutend grünen Spargel gibt dachte ich mir, dass ich damit auf jeden Fall auch mal kochen muss und siehe da er schmeckt wirklich hervorragend.

Heute zeige ich euch ein Rezept für Spargelpasteten. Super als Vorspeise geeignet sowohl kalt oder noch heiß aus dem Ofen !

Zutaten:

10 Stangen Grüner Spargel

1 Packet Blätterteig

100 g Creme fraiche

50 g Parmesan, gerieben

frische Petersilie

Abrieb 1 Zitrone, unbehandelt

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Und so geht’s:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Holziges Ende der Spargelstangen abschneiden und das letzte Drittel zum Stielende hin schälen. Etwa 5 bis 9 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie bissfest sind.

Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren und beiseite stellen.

Blätterteig auseinanderrollen und von der langen Seite aus 5 gleich große Rechtecke schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen. Mit einem Messer den Blätterteig ca. 1,5 cm von der Teigkante entfernt anritzen sodass ein Rand entsteht. (Der Teig soll dabei nicht vollständig durchgeschnitten werden!)

Einen TL der Käsecreme in der Mitte des Teiges verteilen, 2 Spargelstangen darauf legen und mit einem weiteren TL der Creme bestreichen.

Für 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig und der Käse goldbraun sind.