Der Geburtstag von unserer Mama stand vor der Türe und wir wollten mal etwas ganz besonderes für sie machen. Einen Kuchen der sowohl Mohn als auch Beeren vereint. Und das ist dabei rausgekommen…

Ricottakuchen mit Beeren und Mohn

Ihr braucht:

125 g Butter
250 g Mehl
1 Bio-Zitrone
75 g + 75 g + 100 g Zucker
Salz
7 Eier
50 g Mandeln (ohne Haut)
125 ml Milch
150 gemahlener Mohn
1 Pck Vanillezucker
Bittermandelarome
500 g Ricotta
200 g Schmand
40 g Speisestärke
500 g Beeren bzw Früchte nach Wahl (im Original Aprikosen)
150 g Konfitüre (passend zu den verwendeten Früchten)

Und so wird’s gemacht:

Fettet eine Springform (26 cm Ø) ein und stäubt sie mit Mehl aus. Nun die Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einer Raspel fein abreiben und danach auspressen.

250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Hälfte der Zitronenschale, 1 Ei und 125 g Butter in Stücken mit dem Knethaken des Rührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche den Teig rund (32 cm Ø) ausrollen. Anschließend in die Form legen und einen ca. 4 cm hohen Rand machen.
Der Boden wird nun mehrmals mit einer Gabel eingestochen und für ca. 1 Stunde kalt gestellt.

Mandeln fein mahlen. Die Milch aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mohn, 75 g Zucker, Vanillezucker, ca. 8 Tropfen Bittermandelaroma und gemahlene Mandeln unterrühren.
Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann 2 Eier unterrühren.
Auskühlen lassen.

Ricotta, Schmand, 100 g Zucker, Zitronensaft, den Rest der Zitronenschale und 4 Eier verrühren. Die Stärke darübersieben und unterrühren.
Der Backofen bei 150 Grad Umluft vorheizen.
Die Mohnmasse auf dem Teigboden glatt streichen und darauf vorsichtig die Ricottacreme verteilen.
Auf unterster Schiene 55-60 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Beeren darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten weiterbacken. Die Konfitüre mit 1-2 EL Wasser erhitzen. Kuchen aus dem Ofen herausnehmen und sofort mit der Konfitüre überstreichen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist kann er aus der Form gelöst werden.

Was soll man dazu noch sagen? Unbedingt probieren!

Auch dieses Rezept ist aus der aktuellen Lecker Bakery und wir reichen es rüber zu Maria von Ich bin dann mal kurz in der Küche, die Rezepte aus der aktuellen Lecker Bakery sucht. Auch hier wieder in schwesterlicher Zusammenarbeit!

Brombeereis

Ihr braucht:

500 g Brombeeren
150 g Naturjoghurt
100 g Frischkäse
1 Pck. Vanilllezucker
50 g Rohrzucker
50 g raffinierter zucker

Und so geht’s:
Püriert die Brombeeren mit einem Pürierstab, passiert sie anschließend um alle Kerne zu entfernen und gebt Zucker hinzu.
Rührt das Joghurt und den Frischkäse zu einer glatten Creme und gebt dazu die pürrierten Brombeerenverrühren.
Nun muss die Eismasse in die Eismaschiene oder das Eisfach.

So schnell habt ihr ein super leckeres Eis !
Ich kann es euch nur empfehlen.
♡

Jetzt in den Ferien habe ich Zeit satt. Bei einer meiner Wanderungen zum Kühlschrank, auf der Suche nach Essen, kam mich auf die Idee mal wieder einen Kuchen zu backen. Durch den vielen Quark den wir zu Hause hatten, war ein Käsekuchen am naheliegendsten.

Ich habe vorher noch nie ausprobiert ob ich einen Käsekuchen auch ohne Boden machen kann. Und tatsächlich es hat super geklappt. Deshalb habe ich hier nur das Rezept für die ‚Füllung‘. Wenn ihr aber lieber einen Boden haben möchtet, könnt ihr ganz einfach vorher noch einen Mürbeteigboden machen und darauf die Masse geben.

Na, wer von euch mag Käsekuchen?
Ich liebe ihn und endlich habe ich auch ein super Rezept dafür!

Käsekuchen

Und das braucht ihr:
1 kg Magerquark
200 ml Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanilllezucker
100 g Rohrzucker
100 g raffinierter Zucker
Prise Salz

Und so geht’s:
1.) Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee auf. In einer anderen Schüssel gebt ihr zu dem Eigelb nun den Zucker hinzu und rührt die Zucker-Ei Masse schaumig auf.
2.) Zu der Zucker-Ei Masse gebt ihr nun den Quark und das Puddingpulver hinzu und rührt alles zu einer glatten Masse. Anschließen gebt ihr noch das Öl hinzu.
3.) Zuletzt wird noch vorsichtig der Eischnee untergehoben um den Käsekuchen luftiger zu machen.
4.) Da wir keinen Boden haben, habe ich den Boden meiner Springform mit Backpapier bedeckt. Dazu habe ich das Papier auf die Bodenplatte gelegt, darauf den Ring gesetzt und verschlossen. So kann man den Kuchen später einfach vom Boden lösen.
5.) Füllt nun die Käsekuchenmasse in die Springform und stellt den Kuchen in den vorgeheizten Backofen. Bei 150°C, Ober-/ Unterhitze backt er nun für 70-80 Minuten, bis er goldgelb ist.
Nachdem der Kuchen fertig gebacken und ausgekühlt war hatten wir die Idee, aus der übrig gebliebenen Eismasse von meinem Brombeereis (kommt diese Woche noch! ;-)) einen Guss zu machen. Denn es ist ja Brombeerzeit !!!!
Dafür habe ich 1 Pck. gemahlene Gelatine (entspricht 6 Blatt Gelatine) für 10 Minuten in 6 EL kaltem Wasser ziehen gelassen. Dazu habe ich eine halbe Tasse heiße Eismasse gegeben die ich in der Mikrowelle erwärmt habe. Die aufgelöste Gelatine habe ich dann zu der restlichen Eismasse gegeben.
Um zu verhindern das die Brombeerflüssigkeit den Kuchen runterläuft habe ich den Kuchen auf eine Tortenplatte gesetzt und einen verstellbaren Kuchenring darum gelegt.

Und schon hatte ich einen gepimpten Käsekuchen und konntet sogar die süßen Früchtchen verwenden.
♡