Kennt ihr Frieda noch? Vielleicht haben wir es ja geschafft, den ein oder anderen zu Ilonas toller Rezeptsammlung zu führen. Dort suche ich immer für klassische Rezepte oder wenn ich Ideen brauche. Die „Frieda“-Rezepte haben einfach eine Gelinggarantie!

Noch mal in aller kürze: Frieda war Ilonas Großmutter und Ilona hat 2007 entschieden, dass auch andere in den Genuss der Großmutter Rezepte kommen können – und bei Chefkoch die „Original Frieda“ Gruppe gegründet. Sehr sehenswert, sag ich euch!
Dieser Marmorkuchen begleitet uns jetzt schon seit einigen Jahren – an Geburtstagen, zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel. Ich muss euch nämlich ein Geheimnis verraten…ähhhmmm…ich mag am liebsten Rührkuchen. Ohne Sahne, Buttercreme, Ganache oder Pipapo. :-)
Und deshalb liebe ich dieses Rezept fast genauso abgöttisch wie das Zitronenkuchenrezept von Frieda.

Ihr wollt das ein simpler Rührkuchen schon beim Anschauen zu verzückten „Aaahs“ und „Ohhhs“ führt? Dafür gibt’s ne ganz einfache Lösung: Holt euch eine Nordic Ware Backform! Die Formen sind einfach genial, sehen auch hübsch aus, wenn man sie an die Wand hängt und das Beste: Die Kuchen werden sensationell! Und, da ich meiner Leidenschaft ja auch auf der Arbeit fröne, ist dieses hübsche Stück aus dem Kölner Kochhaus*. Hier findet ihr eine kleine Auswahl der Nordic Ware Backformen! Beim Kochhaus gibt’s natürlich auch Töpfe, Pfannen, Cake-Pop-Stiele und Küchenmaschinen. Oder Waffeleisen. Oder Kochbücher. Oder…. ihr seht schon, der Besuch lohnt sich! ;-)
Aaaber wieder zurück zum wesentlichen. Kuchen!

Frieda’s Marmorkuchen
Originalrezept: Copyright by Ilona Waldraff, Original Frieda-Gruppe

Ihr braucht:
6 Eier
1 Msp. Salz
120 g Zucker

200 g weiche Butter
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
wenig geriebene frische Zitronenschale
2 EL Rum

280 g Weizenmehl Typ 405
½ Päckch. Backpulver
100 mL Milch
20 g Kakaopulver
Und so geht’s:

Am aaalerbesten ist, wenn ihr alle Zutaten, auch die Milch, 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmt, so dass alles Raumtemperatur hat. Bei der Butter ist das unerlässlich!

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Da bei mir alles in der Küchenmaschine passiert fange ich so an:
Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer guten Prise Salz sehr steif. Jetzt kommt die 120 g Zucker dazu und ihr schlagt das ganze, bis ihr eine glänzende Masse habt. In eine andere Schüssel geben und zur Seite stellen, die Küchenmaschinen Schüssel könnt ihr einfach weiter benutzen.

Rührt die Butter, den Vanillezucker und den restlichen Zucker weiß schaumig auf. Jetzt ein bisschen Zitronenschale rein reiben und den Rum dazu geben. (Der Alkohol verdunstet übrigens beim backen, also ist das ganze auch für Kinder geeignet.) Jetzt das Eigelb einzeln dazu geben und jeweils gut aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, Milch idealerweise etwas anwärmen (hab’s auch schon ohne anwärmen gemacht, klappt aber wirklich besser!).

Jetzt wird’s ein bisschen tricky: Am besten sucht ihr jetzt in den tiefen eurer Schränke und Schubladen nach einem Rührlöffel mit Loch in der Mitte. Falls ihr keinen habt, tut’s auch ein Teigschaber, mit Loch wird’s aber fluffiger.
Ihr gebt in 3-4 Portionen abwechselnd Mehl, Milch und Eischnee auf den Teig. Jeweils gut mit dem Löffel unterheben und so weiter machen, bis ihr alles aufgebraucht habt.
Jetzt die Gugelform etwas fetten und je nach Form aus mehlen. Bei den Nordic Ware Formen lieber kein Mehl nehmen, dann werden die Kanten „schärfer“.
Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und unter die andere Hälfte das gesiebte(!) Kakaopulver ziehen. Ebenfalls in die Form geben und mit einer großen Fleischgabel (wer keine hat, ein Schaschlikspieß tut’s auch) ein bisschen durch den Teig rühren, das gibt ein schöneres Muster.
55-60 min backen bis er goldbraun ist. Am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren.
5-10 min auskühlen lassen, stürzen und nach belieben verzieren. Wer mag, macht eine Schokoglasur darüber, Puderzucker oder einfach so genießen!
In Frischhaltefolie eingepackt hält der Kuchen gut und gerne ein paar Tage!

*Reklame/ Link zu meinem Kooparationspartner

Ja, das hier sollte eigentlich ein Post über die zweistöckige Hochzeitstorte für meinen Bruder und meine Schwägerin sein. Eigentlich deshalb, weil die Hochzeit letztes Jahr im September war. Und ich keine Ahnung mehr habe, was wir da eigentlich gebacken haben. Null Idee – und auch keine Ahnung, wo die Notizen davon sind. Wahrscheinlich im Papiermüll… Macht aber nix. War lecker. Es war zwar ungefähr das vierfache an Kuchen da, was man gebraucht hätte, dafür haben sich eine Menge Kollegen am Montag danach über Kuchen gefreut. Und der Pflaumenkuchen hinten rechts im Bild war die absolute Wucht. Aber ist ja jetzt eh keine Pflaumenzeit, vielleicht finde ich das Rezept ja bis zum Herbst! :-D
Was ich noch weiß ist, dass wir diesen herrlichen Schokokuchen letztendlich für die Torte genutzt haben – und das war klasse! Auch dieses Rezept stammt aus der Frieda Gruppe (davon haben wir euch hier und hier schon mal erzählt) ist aber diesmal nicht von Oma Frieda sondern von Enkelin Ilona. Tut aber dem ganzen keinen Abbruch, glaubt mir! :-)

Schokoladenkuchen á la Ilona

170 g Butter
80 g Pflanzenfett (z.B. ALSAN)
250 g Zartbitterschokolade
5 Eier
1 Prise Salz
250 g brauner Zucker
2 EL Bourbonvanillezucker
120 g Mehl
30 g Kakao
1 TL Backpulver

Den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26er Backform fetten und mit Mehl bestäuben.
Hackt die Schokolade grob und zerlasst sie mit der Butter und dem Pflanzenfett. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu einem sehr festen Schnee aufschlagen. Nun nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe nacheinander zu der Masse geben und weiterrühren. Die Masse sollte nicht einfallen! Jetzt die Schokoladenmasse dazugeben und vorsichtig mit dem Mixer unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Auf mittlerer Schiene 40 – 50 min backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Auskühlen lassen und genießen!

Und hier findet ihr nochmal das komplette Special:

Hochzeitsspecial No. 1 – Himbeer-Brownie-Cakepops

Hochzeitsspecial No. 2 – Lemon Cake Pops

Hochzeitsspecial No. 3 – Schokokuchen mit Tonkabohne

Hochzeitsspecial No. 4 – Schokokuchen mit Schokostückchen

Hochzeitsspecial No. 5 – Zweistöckige Schokoladentorte

Mirabellendatschi mit Streuseln
Originalrezept: Copyright by Ilona Waldraff, Original Frieda-Gruppe

Ihr braucht:

für den Hefeteig
125 ml Milch
20 g Hefe
300 g 630er Dinkelmehl
50 g Zucker
1 kleines Ei
1 EL Williams-Christ Schnaps
1/2 TL Salz
etwas Mark von 1/2 Vanilleschote
50 g Butter

Belag
1 kg Mirabellen und 1 kg Zwetschgen (oder einfach 2 kg einer Frucht)
40 g Gelierzucker

Streusel
125 g 630er Dinkelmehl
100 g Zucker
100 g flüssige Butter
1 Prise Salz
restliches Mark von 1/2 Vanilleschote
75 g gehackte Mandeln

Und so geht’s

Mehl in eine große Schüssel geben. Milch, Zucker, Hefe und ein Ei in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab aufschäumen. In einem Wusch zum Mehl geben, alle anderen Zutaten dazu geben und gut kneten. 20 min gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ungefähr 2 Stunden auf Raumtemperatur bringen und gehen lassen.
Mirabellen aufschneiden,entkernen, aber in der Mitte zusammen lassen. Zwetschgen aufschneiden, entsteinen und jn der Hälfte bis zur Mitte einschneiden.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Den Hefeteig ausrollen,auf ein Blech legen, mit etwas Mehl bestäuben und mit den Früchten belegen. Dafür die Früchte mit der Hautseite nach oben eng auf den Teig legen. Mit dem Gelierzucker bestreuen (der macht den Saft etwas fester) und dann den Kuchen etwas gehen lassen.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und ca. 40 min goldbraun backen.
Auskühlen lassen und mit einem Schlag Sahne genießen!