Backen verbindet!

Das dachte sich auch Anja von glückseeligkeit und rief zur Wanderbuch Aktion in Kooperation mit Dr. Oetker auf und da mussten wir einfach dabei sein.

Und wie ihr anhand des heutigen Posts sehen könnt hat dies auch geklappt! Wir sind dabei und durften ein wunderbares Rezept aus dem
Backbuch von Dr. Oetker nachbacken.

Jeder fängt einmal klein an und bei uns begann die Liebe zum Backen mit den Dr. Oetker Backmischungen und Backzutaten. Einfach und schnell zubereitet. Da wir es heute besser finden, genau zu wissen was in den Leckereien steckt die wir backen und kochen, verwenden wir nur noch selten solchen Fertigmischungen. Dr. Oetker hat das Buch „Cakes & Cookies von A – Z“ herausgebracht und eine wunderbare Rezeptesammlung, in der für jeden etwas dabei ist, erstellt, in der auch wir fündig geworden sind.

Langsam kommt der Herbst und mit ihm bricht die Zeit der Äpfel und Birnen an. Passend dazu haben wir im Backbuch von Dr. Oetker ein Rezept zu Mini Apfelrosen gefunden.

In unserem Garten haben wir diverse Apfelbäume, die so viele Äpfel tragen, da müssen Rezepte wie diese her. Dieses eher klassische Rezept passt sehr gut zu uns und so haben wir uns schnell dafür entschieden. Die Herstellung der Rosen ist wirklich nicht schwer und das Resultat spricht für sich. Sie sahen nicht nur bezaubernd aus, sondern schmeckten auch so lecker! Selbst mein Papa (von dem ich in einem anderen Post über den Weltbesten Apfelkuchen erzählt hatte) fand sie fabelhaft. Und wenn es ihm schmeckt, ist es wirklich gut ;)

Die gebackenen Apfelrosen sind uns nicht ganz unbekannt. Wir haben schon einmal wunderbare Zwetschgen Rosen gemacht, das haben wir aber erst später gemerkt! :-)

Und nun ganz schnell zum Rezept, damit ihr sie auch nachbacken könnt.

Zutaten:

Für den Hefeteig

200 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

30 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

1 Ei

150 g Crème fraîche (zimmertemperatur)

Für den Knetteig

100 g Weizenmehl

25 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

50 g Butter

1 EL Wasser

Für den Belag

8 Äpfel (säuerlich)

2 EL Zitronensaft

2 EL

Zucker

1 geh. TL gem. Zimt

Zum Bestreichen

2 EL Aprikosenkonfitüre

Und so geht’s:

Für den Hefeteig Mehl mit Trockenhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei und Crème fraîche hinzufügen.

Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Hefeteig zudecken so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen vorheizen.

• Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
• Heißluft: etwa 180 °C

Die Äpfel heiß abwaschen , abtrocknen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Danach in einer Pfanne kurz weich dünsten und anschließend erkalten lassen. (Alternative: in eine Schüssel den Saft einer halben Zitrone, die Apfelscheiben und ausreichend Wasser geben, bis sie bedeckt sind. Umrühren und in der Mikrowelle für 2 Minuten erhitzen. Anschließend in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.) Den Zucker mit Zimt mischen.

Den Hefeteig und den Knetteig mit dem Knethaken auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sorgfältig verkneten. Den Teig anschließend etwa 1/2  cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Das Teilrechteck mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Den Teig in gleich große Streifen (3-4 cm x 40 cm) schneiden. Teilstreifen mit den Apfelscheiben längs dicht an dicht belegen, dabei jeweils an einem Ende etwa 2 cm frei lassen. Die einzelnen Teilstreifen vorsichtig aufrollen und das freie Teilende leicht andrücken.

Die Apfel Rosen in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins gefettet) setze.

Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) schieben. Die Apfel Rosen 25 – 30 Minuten backen.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Mini Apfel Rosen in der Form erkalten lassen.

Apfel Rosen aus den Mulden lösen und mit glatt gerührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Tipp: Schneller geht es, wenn man fertigen Blätterteig (aus dem Kühlregal) nimmt. Besonders schön sieht es aus, wenn ihr rotschalige Äpfel für die Mini Apple Rosen verwenden.

Bei Pinterest zeigen alle Teilnehmer der Aktion ihre Kreationen. Da sind wir natürlich auch dabei!

(Rezept aus dem Dr. Oetker Buch, „Cakes & Cookies von A – Z“ )

Heute gibt es allerliebenswerte Osterhäschen aus Hefeteig und die Rezeptidee habe ich von einem ganz besonderen Blog: Zeitlos Brot. Auch für unsere Neujahrsbrezel habe ich schon auf Saras tollen Blog verwiesen. Sara ist eine Bäckermeisterin, die ihr umfangreiches Wissen mit ihren Lesern teilt und die allerbesten Anleitungen zum Hefeteig flechten gibt. Und dieser Weckmannteig ist einfach klasse. Auch an Ostern! :-)

Ihr braucht für 10 Häschen:

500 g Weizenmehl Type 550
50 g weiche Butter
70 g Zucker
25 g frische Hefe
7 g Salz
1 Ei
ca. 200ml warme Vollmilch

Pinienkerne, Mandeln oder Rosinen als Augen

1 Ei zum Besteichen
Und so geht’s:

Alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Das geht entweder in einer guten Küchenmaschine (Ich habe meine Assistent mit der Knetrolle benutzt) oder per Hand. Jetzt lasst ihr den Teig zwischen 45 und 90 min gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Sara nutzt in ihrem Rezept 40 g Hefe und lässt den Teig an dieser Stelle nur 10 min ruhen.

Jetzt wiegt ihr Teigstücke ab – 50 g für den Körper, 30 g für den Kopf. Aus dem 50 g Stück macht ihr eine Rolle von ca. 10-15 cm länge und dreht eine Schlaufe.

Für den Kopf rollt ihr das 30 g Stück zu einem Kegel und schneidet die spitze Seite mit einer Schere 4 mal ein. Dann drückt ihr zwei Stücke wieder zusammen und habt die Ohren.

Bestreicht nun die Kontaktstelle des Kopfes mit dem verquirlten Ei und setzt den Kopf an den Körper. Einen Pinien- oder Mandelkern oder eine Rosine richtig tief in den Teig drücken und die Häschen mit Ei bestreichen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig nochmal gehen lassen, bis das Häschen deutlich größer geworden ist. Dann im vorgeheizten Backofen 15.20 min goldbraun backen. Ich hatte zwei Bleche – diese dann nacheinander abbacken.

Heute gab es erstmal einen super Hefeteig direkt aus dem Assistent Handbuch:

Focaccia

Ihr braucht

540 g Mehl (550er)

2 EL Olivenöl

2 TL Salz

25 g Hefe

300 – 400 mL warmes Wasser

Olivenöl oder Knoblauchöl (zum Beispiel von den konfierten Knoblauchzehen)

Cherrytomaten

gegrilltes Gemüse, Oliven…

Salz, bei mir Chillisalz

Und so geht’s

Alle trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe kneten. In der Assistent den Teigabstreifer und die Knetrolle nutzen.

Nach und nach Wasser dazu geben bis der Teig feucht ist. Nun 6 min kneten lassen bis der Teig glänzt und elastisch ist.

Den Teig mindestens 40 min gehen lassen. Kurz durchwalken und in zwei Teile aufteilen. Einen gusseisernen Topf oder etwas ähnliches (ca. 20 cm Ø) mit Olivenöl ausfetten und die Hälfte des Teiges hineingeben. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig mit Knoblauchöl bestreichen, Tomatenhälften, Gemüse oder was euch einfällt tief in den Teig drücken. Mit Chillisalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 min backen.