Der Sommer ist da und hat direkt einmal eine wahnsinnige Hitze mitgebracht. Da hilft nur die Flucht in das kühle Nass von Freibädern oder Seen. Aber was tuen wenn das nicht reicht? Ja dann muss Eis her. Die Beerensaison ist im vollem Gang und in unserem Garten können wir etliche Himbeeren von unseren Sträuchern pflücken. Die Beeren direkt vom Stauch zu naschen wird nie langweilig aber Himbeersorbet ist da natürlich noch besser.

Super lecker sage ich euch!

Zutaten:
500 g Himbeeren (frisch oder TK)
1/2 Zitrone
150 g Zucker
150 ml Wasser
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Und so geht’s:

Das Wasser und den Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Die Himbeeren und mit dem hergestellten Läuterzucker (Zuckerlösung) fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen. Saft einer halben Zitrone hinzugeben und verrühren.

Bei TK Himbeeren kann die Eismischung direkt weiterverwendet werden, ansonsten diese im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Sorbetmasse in die Eismaschiene geben und nach ca. 10 Minuten das Eiweiß hinzugeben.

Top Tip: Eis ohne Eismaschine

Den Eischnee unter die abgekühlte Himbeereis Mischung heben. Die Sorbetmasse in eine dünnwandige und flache Glas oder Edelstahlschüssel geben, in den Eisschrank stellen und anfrieren lassen. Sorbet aufbrechen und im Mixer pürieren und wieder einfrieren. Ein oder zwei Mal wiederholen, bis das Sorbet cremig ist.

Eis geht doch schließlich immer oder?

Wir feiern Geburtstag! Denn: The Sisters Kitchen ist heute 1 Jahr alt geworden! Ein Jahr mit 86 Beiträgen, vielen Rezepten, Ideen, Events und ganz viel Spaß! Und das allerbeste? Wir feiern heute mit einem suuuper leckeren Geburtstagstörtchen und es gibt auch noch was zu gewinnen! Erinnert ihr euch an das Rapsöl-Event im letzten Jahr? Dort haben wir unseren veganen Maronen-Apfelkuchen und einen Käsekuchen eingereicht und haben zusammen mit 28 Bloggern einen Platz im ersten Rapsöl-Blogger-Kochbuch ergattert!!

Und von diesem Kochbuch wollen wir heute 5 Exemplare an euch verschenken! Was ihr dafür machen müsst? Einfach bei Facebook oder hier als Kommentar schreiben, was ihr euch für’s nächste Jahr von uns wünscht! Unter allen Kommentaren werden die Bücher dann per Zufallsgenerator verlost!

Und weil das Wetter so schön sommerlich ist, gibt es natürlich eine richtig sommerliche Beerentorte mit Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren – die Torte ist ein Träumchen! Und das Beste: Ihr braucht keinen Backofen dafür!

Und weil man ja nicht immer riesengroße Geburstagsgesellschaften zu versorgen hat, ist die Torte nur 20 cm groß – ein Törtchen für den schönen Sonntag Nachmittag also! Für die Torte braucht ihr ungefähr 4 Stunden Kühlzeit – also leider nix für Kurzentschlossene. Die Idee stammt aus der Sweet Dreams 2/2014.

Ombre-Beerentörtchen

Ihr braucht:

Für den Boden

150 g Kekse (Hobbits sind seeehr gut geeignet!:-)
80 g Butter
1 EL Honig

Für die Creme
100 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
100 g Blaubeeren (am besten die gefrorenen, das sind Wildheidelbeeren und sie sind ungezuckert)
9 Blätter Gelatine oder 4 Tütchen Sofort Gelatine
300 g Doppelrahmfrischkäse
90 g Puderzucker
200 g Crème fraîche
400 g Sahne

Und so geht’s:
Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf und löst den Honig in der warem Butter auf. Die Kekse in einen Beutel geben und klein hauen. Die Kekskrümel dann zu der Butter geben und gut durchrühren. Eine 20 cm Sprimgform mit Backpapier auslegen und die Krümelmasse gleichmäßig in der Form verteilen und festdrücken. In den Kühlschrank stellen.

Jetzt die Beeren einzeln pürieren und zur Seite stellen. Wenn ihr Blattgelatine verwendet, diese einweichen und jeweils drei Blätter mit einem Beerenpüree erhitzen.
Den Frischkäse mit dem Zucker und der Crème fraîche glattrühren. In drei Portionen aufteilen und das Beerenpüree unterheben. Die Sahne aufschlagen. Nutzt ihr Sofortgelatine, diese jetzt in die Sahne rühren. Auf die drei Cremes aufteilen.

Jetzt nur noch schichten: Ganz unten die Blaubeercreme verteilen. Kurz in den Gefrierschrank stellen. Nun die Himbeercreme darauf schichten. Wieder kurz frosten und zuletzt die Erdbeercreme in die Form füllen. Jetzt noch mind. 4 Stunden kühlen und dann genießen!

Und so ein besonderes Törtchen zu einem besonderen Anlass darf natürlich überall präsentiert werden und deshalb ist das Törtchen unserer Beitrag zu Yushkas Calendar of Cakes!

• Wann soll die Torte serviert werden?
• Nachmittags oder nachts?
• Gab es vorher schon Essen?
• Gibt es danach noch Essen?
• Für wie viele Personen soll die Torte sein?
• Gibt es noch anderes wie Cakepops oder Cupcakes?
• Wie viele Kinder sind unter den Gästen?
• Gibt es ein Farbkonzept?
• Gibt es Geschmackswünsche?
• Gibt es Allergien?

Für euch sollte vor allem die Umsetzbarkeit der Wünsche im Vordergrund stehen. Es macht zum Beispiel keinen Sinn, eine fünfstöckige Torte im Hochsommer mit Sahne zu füllen und es kann zeitlich sehr aufwändig sein, 300 Blumen aus Blütenpaste zu formen.
Für die Hochzeit gab es ein immer wiederkehrendes Dekoelement: Schmetterlinge! Also war doch klar, dass sich der Schmetterling auch auf dem Sweet Table präsent sein sollte. Da auf der Hochzeit viele Kinder waren, waren Cakepops eine tolle Option um den Kleinen kindgerechten Kuchen zu backen.
Heute gibt es also ein Cakepoprezept!

Brownie-Himbeer-Cakepops
Ihr braucht:
Für den Teig:
320 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade
100 g Butter
2 TL Crème fraîche
3 Eier
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
3 EL Kakaopulver
80 g gemahlene Mandeln
½ Pck. Backpulver
Und so geht’s:
Ihr hackt die Schokolade und lasst sie mit der Butter schmelzen. Dann rührt ihr die Crème fraîche unter und lasst die Schokoladenmasse in einer neuen Schüssel abkühlen.
Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Den Mixer auf kleinste Stufe stellen und langsam die abgekühlte Schokoladenmasse einlaufen lassen. Dann das Mehl mit Mandeln, Backpulver und Kakao mischen und löffelweise dazu geben.
Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und für 40 – 45 min backen.
Den Kuchen 5-10 min auskühlen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting:
75 g Himbeeren TK
40 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Magerquark
1 Pck. Sahnesteif

Und so geht’s:
Die noch minimal angefrorenen Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker mixen. In einer anderen Schüssel den Frischkäse und den Quark kurz durchmixen, dann das Himbeerpüree unterrühren. Das Päckchen Sahnesteif dazugeben und noch 2-3 Minuten weiter schlagen.

Und jetzt setzt ihr alles zusammen!

Dafür braucht ihr zusätzlich:
40-45 Lollipop-Sticks oder Holzspieße
eine Halterung, z.B. eine dicke Styroporplatte oder Blumenschwämme
Himbeergelee
Zartbitterkuvertüre

Vom abgekühlten Kuchen alle harten und dunklen Stellen abschneiden. Dann den Kuchen in eine große Schüssel geben und mit den Fingern zerkrümeln. Dann nach und nach so viel Frosting dazu geben, dass ihr eine gut formbare Masse erhaltet. Sie sollte nicht mehr krümelig sein, aber auch nicht so weich, dass sie die Form nicht mehr behält. Jetzt habt ihr mehrere Möglichkeiten: Ihr könnt mit den Händen Kugeln mit 3-4 cm Durchmesser formen oder eine Cakepop-Form benutzen. Man kann auch Cakepops mit anderen Formen herstellen, dass könnt ihr in ein paar Tagen bei den Zitronen-Cakepops sehen.
Die Cakepops auf einen großen Teller mit Backpapier legen und etwa eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen.
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und einen Cakepop Stick ungefähr fingerbreit in die Schokolade tauchen. Eine Cakepop-Kugel auf den Stick aufspießen und die Schokolade im Gefrierfach fest werden lassen. Die Cakepops sollten nun recht fest angefroren sein.
Das Gelee in einem kleinen, hohen Topf erwärmen bis es flüssig ist. Die angefrorenen Cakepops durch das Gelee ziehen, in die Halterung stellen und trocknen lassen. Dann in den Gefrierschrank stellen, bis dass Gelee fest ist.
Nun die Cake Pops in die Kuvertüre tauchen bis alles bedeckt ist. Die Kugel nach unten geneigt halten und die Lollipop-Sticks zwischen den Händen solange hin und her rollen, bis die überschüssige Kuvertüre ganz abgetropft ist. Nun in die Halterung stellen und trocknen lassen.

Das waren meine absoluten Favoriten bei den Cakepops, eine schöne Mischung aus der kräftigen Schokolade und dem süßen Gelee…

Hochzeitsspecial No. 1 – Himbeer-Brownie-Cakepops

Hochzeitsspecial No. 2 – Lemon Cake Pops

Hochzeitsspecial No. 3 – Schokokuchen mit Tonkabohne

Hochzeitsspecial No. 4 – Schokokuchen mit Schokostückchen

Hochzeitsspecial No. 5 – Zweistöckige Schokoladentorte