Ihr braucht

Für den Teig
250 g Butter
250 mL Bockiger Bazi oder anderes Bockbier, oder Guinness, oder…
3 Eier
Gute Prise Salz
275 g Zucker
1 Vanilleschote
200 g Crème fraîche
275 g Mehl
75 g Kakao
2 TL Backpulver

Für die Füllung
500 g Süßkirschen
3 EL Kirschsirup
45 g Speisestärke
125 g Butter
120 g Puderzucker
500 g Mascarpone

Für die Glasur
150 ml Schlagsahne
1 Blatt Gelatine
150 g fein geschnittene dunkle Kuvertüre
1 TL Honig

Und so geht’s
Tag 1
Für die Creme habe ich entsteinte, eingefrorene Süßkirschen benutzt. Ihr könnt natürich auch Kirschen aus dem Glas oder Sauerkirschen nutzen, dann müsst ihr nur vielleicht etwas mehr Zucker nutzen.
Die Kirschen in einem Topf bei schwacher Hitze auftauen lassen und dann gut durchpürieren. Durch ein Sieb geben. Die Speisestärke mit dem Kirschsirup und 2-3 Löffeln Kirschpüree glatt rühren.Dabei immer die Flüssigkeit auf die Stärke und nicht anders rum, sonst verklumpt die Stärke. Das restliche Püree aufkochen, vom Herd ziehen und die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Nochmal ungefähr 2 min unter Rühren aufkochen und dann über Nacht abkühlen lassen. Legt die Butter und die Mascarpone mindestens 2 Stunden vor der weiteren Verarbeitung daneben damit alles die gleiche Temperatur hat, sonst flockt euch die Creme nachher aus. Besonders wichtig ist das bei der Butter!

Bräunt die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze bis golden ist wie Karamell. Dann löscht ihr das ganze mit dem Bier ab und lasst die Mischung ungefähr 10 min abkühlen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20 cm Backform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier  mit dem Salz auf höchster Stufe der Küchenmaschine aufschlagen bis sie dick schaumig sind. Dann nach und nach den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote dazu geben. Die Küchenmaschine auf kleinste Stufe stellen und die Crème fraîche unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben, auf kleinster Stufe abwechselnd mit der Bier-/Butter-Mischung unterrühren.
In die Springform geben und 60-70 min backen. Der Kuchen wird sehr kompakt, die Stäbchenprobe klappt aber trotzdem!
Lasst den Kuchen gut abkühlen, packt ihn in Frischhaltefolie ein und lasst ihn über Nacht ruhen.

Tag 2
Schlagt nun am nächsten Tag die Butter der Kirschcreme mit dem Puderzucker mindestens 5 min weiß schaumig auf. Jetzt den Kirschpudding löffelweise unter die Butter rühren. Zuletzt so kurz wie möglich die Mascarpone unterrühren. Rührt ihr zu lange, wird die Creme flüssig!

Schneidet den Kuchen einmal in waagerecht in der Mitte durch. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Swirl-Tülle un spritzt die Hälfte der Creme auf den unteren Tortenboden. Legt den oberen Boden oben auf und glättet die Creme am Rand mit einer Teigkarte. Jetzt sprizt ihr die restliche Creme in kleinen Swirls oben auf die Torte und stellt sie für 20-30 min ins Tiefkühlfach.

Für den Guss weicht ihr die Gelatine in kaltem Wasser ein. Die Sahne wird in einem 16 cm Topf aufgekocht. Den Topf von der Platte nehmen, den Honig unterrühren und die Schokolade dazu geben. Diesmal nicht rühren, sondern 1-2 min stehen lassen. Jetzt erst die Schokolade mit einem Löffel verrühren und die ausgedrückte Gelatine dazu geben. Mit einem Pürierstab aufmixen. Dabei ist es sehr wichtig, dass der Stab die ganze Zeit untergetaucht bleibt um Luftbläschen in der Glasur zu vermeiden. Etwas abkühlen lassen, bis die Glasur beim rühren Schlieren zieht. Dann direkt in einem Wusch über die angefrorene Torte geben. Mit einer Teigkarte die Ränder gleichmäßig überziehen. Der Guss zeiht sehr schnell an, da die Torte ja gut gekühlt ist.

Mit 7-9 anderen teilen und genießen!

Kirschstreusel ohne Ei

Ihr braucht:
330 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
90 g Muscovado – Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
130 g Butter
800 g Süßkirschen
etwas Sahne

Ich habe beim Mehl gemischt:
100 g gemahlene Mandeln
100 g Weizenvollkornmehl
80 g Weizenmehl
50 g Reismehl

Und so geht’s:
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten außer den Kirschen mit einem Mixer verkneten. Der Teig sieht recht staubig aus, das soll aber so sein. Eine Kugel formen und 2/3 der Masse in einer 26er Form auslegen, einen Boden und einen Rand formen. Die Kirschen darauf verteilen und den restlichen Teig als Streusel über den Kirschen verteilen. Wer mag könnte jetzt noch Mandelblättchen darauf verteilen.
Nun den Kuchen bei 200° Ober/Unterhitze 40 Minuten backen. Ganz am Ende etwas Sahne auf den richtig heißen Kuchen geben, so das es richtig zischt. Auskühlen lassen und genießen! Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut und gerne eine Woche, also perfekt zum Vorbereiten.

Man könnte vielleicht auch:
– anderes Obst nehmen. Pflaumen zum Beispiel. Oder Äpfel. Oder Birnen. Oder…
– die doppelte Menge nehmen und einen Blechkuchen backen.
– anderes Mehl benutzen. Dinkelmehl. Oder gemahlene Walnüsse. Oder…

Ihr seht schon, ein sehr abwechslungsreiches Rezept und das alles ohne Ei! :-)

Wer eine gute Alternative zu den normalen, aber kalorienhaltigen Kuchen sucht, ist hier richtig. Der Kuchen besteht hauptsächlich aus Quark und Kirschen. Ganz einfach herzustellen und gesund! :-)

 Auf die Idee kamen wir am Wochenende als wir bei unserem Opa Kirschen von seinem Baum gepflückt haben. Rund 30kg haben wir zusammenbekommen. Da hat sich natürlich die Frage gestellt, was mit all den Früchten geschehen soll.
Aufgeteilt haben wir sie zum einen innerhalb unserer Familie,haben Kirschgelee hergestellt und Kirschen eingemacht damit wir sie zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen können.
Und ein Teil der eingemachten Kirschen wurde für diesen Kuchen verwendet.

Kirsch-Quarkkuchen

Ihr braucht:
1 Kg Magerquark
1 Glas Schattenmorellen oder frische, entkernte Kirschen
Süßstoff oder Puderzucker nach Belieben
etwas Mehl
eine Prise Salz
das Eiweiß von 4 Eiern
2 Päckchen ungesüßtes Vanillepuddingpulver (Dr. Oetker)

Und so geht’s:
Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ihr nehmt den Quark und rührt ihn mit dem Handrührer zu einer glatten Masse. Danach fügt ihr das Puddingpulver hinzu und rührt es unter. Je nach belieben mit Süßstoff oder Puderzucker abschmecken.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einer festen Masse schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Die Kirschen im Mehl wälzen, damit sie während des Backvorgangs nicht im Teig versinken.
Danach füllt ihr die Masse in eine 28er Backform und gebt die Kirschen darüber. Um die Kirschen besser zu fixieren, drückt ihr sie leicht in den Teig.
Und fertig!
Nun in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen und 40 Minuten backen. Danach muss er im Backofen abkühlen damit er nicht zusammenfällt.

Zum Servieren einfach in Stücke schneiden und ihn mit etwas Sahne und einer Kirsche garnieren.

Viel Spaß!!