Na, habt ihr es gestern gesehen? Wir bei der WDR Servicezeit?! Hach, ich als große Schwester darf sagen: Stolz bin ich. Wie bolle. Toll habt ihr beiden das gemacht! Und natürlich gibt es noch einen Erfahrungsbericht. Und die Rezepte!

Aaaaber wir hatten ja angekündigt, es wird nicht nur weihnachtlich bei uns. Und deshalb gibt es heute Törtchen – aber nicht die zuckersüßen sondern herzhafte! Ihr braucht eine Vorspeise für Weihnachten? Fingerfood für die Silvesterparty? Ein Mitbringsel zum Adventsbrunch? Dann nehmt Filo Törtchen mit! Lecker, knusprig und lassen sich mit fast allem füllen. Wir haben im Sommer Spinat und Tomaten genommen. Spricht aber auch nix gegen rote Beete mit Walnüssen und Feta. Oder Hackfleisch mit Wirsing.

Zutaten:

500 g Blattspinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
400 g Tomaten
2 kleine rote Zwiebeln
75 g Rucola
250 g Feta
30 g Pinienkerne
1 Ei (Kl. L)
100 g Butter
8 Filoteigblätter (40 x 50 cm)
2 El Zitronensaft
75 g Bella di Cerignola, Olive Ascolane, Olive di Gaeta

°

Und so geht’s:

Spinat putzen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Spinat hinzugeben und unter Rühren 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Tomatenviertel nochmals quer halbieren. Zwiebeln pellen, halbieren und längs in sehr dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob klein schneiden. 100 g Feta zerbröseln.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Spinat mit den Pinienkernen, 150 g Feta und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Butter schmelzen. Je 4 Filoteigblätter übereinanderlegen, dabei jedes Blatt auf der Oberseite mit etwas geschmolzener Butter einpinseln. In 12 gleich große Quadrate schneiden. Jede 2. Mulde von 2 Muffinformen mit etwas Butter auspinseln. Teigquadrate in die gefetteten Mulden hineindrücken. Die Hälfte der so entstandenen Körbchen mit der Spinatmasse füllen.

Körbchen ca. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen (sollten sie zu dunkel werden, eventuell mit Alufolie bedecken). Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tomaten, rote Zwiebeln, Rucola und restlichen Feta mit 4 El Olivenöl und Zitronensaft mischen. Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tomaten-Oliven-Salat unmittelbar vor dem Servieren in die leeren Filoteigkörbchen geben.

Nach den ganzen süßen leckereien habe ich zu Abwechslung was herzhaftes für euch: Quinoa Patties!

Quinoa? Habt ihr davon schon einmal gehört und wenn ja euch gedacht was man damit anstellen kann?

Zunächst erzähle ich euch erst einmal was von diesem Pseudogetreide. In Südamerika gilt es als Grundnahrungsmittel und das nicht ohne Grund.

Ganz nach dem Motto klein, aber oho sind die Quinoa Samen in mein Leben getreten. Sie kommen mit einem ganzen Paket an nützlichen Nährstoffen und bieten für viele Menschen eine echte Alternative.

Die Samen der Quinoapflanze haben es wirklich in sich! Vegetarier und Veganer können mit Quinoa mögliche Mangelzustände vermeiden. Es enthält besonders viele hochwertige Proteine und essentiellen Aminosäuren. Unter anderem auch Lysin, welches ansonsten nur in Fleisch und Fisch vorkommt. Es ist auch der relativ hohe Gehalt an Eisen und Magnesium darin enthalten. Das viele Kalzium ist daher auch interessant für Menschen mit Laktoseintoleranz, sowie das fehlen von Gluten für Menschen, welche an Zöliakie leiden.

Desweiteren sind sie sehr reichhaltig an ungesättigten Fettsäuren (70 Prozent) unter anderem auch aus Omega-3-Fettsäuren.

Na konnte ich euch überzeugen?

Für Ungefähr 15 Stück:

175 g Quinoa

2 Eier

1 Prise Salz

Etwas fein gehackter Schnittlauch und Petersilie (Zusammen ca. 15 g)

½ Zucchini

½ Dose Mais (ca. 150 g)

¼ Zwiebel

1 Prise Cayennpfeffer

½ TL Backpulver

75 g Paniermehl

75 g Feta

Olivenöl zum frittieren

Und so geht’s:

Die Quinoa kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen. Die Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend Salz zu dem Wasser hinzufügen und die Quinoa ins kochende Wasser geben. Für 10 Minuten kochen lassen, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Zucchini raspeln, die Zwiebel fein Würfeln und die Kräuter sowie den Knoblauch fein hacken.

Die beiden Eier mit der Gabel verquirlen und zusammen mit der Quinoa, dem Salz, den Kräuter, dem Gemüse und den Gewürzen sowie dem Knoblauch in einer Schüssel vermischen.

Zu dem Paniermehl das Backpulver geben und vermengen und zu der Quinoa geben. Anschließend einige Minuten stehen lassen, damit sich die Masse binden kann.

Zuletzt den Feta zerkrümeln und untermengen.

In einer Pfanne ein wenig Ölivenöl erhitzen und mithilfe von 2 Löffeln kleine Bällchen aus der Masse formen und einige Minuten im heißen Fett frittieren lassen, bis sie schön braun sind.

Die Patties eignen sich optimal als Fleischersatz mit Gemüse oder als kleine Häppchen zur Vorspeise mit einem leckeren Dip.

Dip

3 EL saure Sahne

100 g Joghurt

Salz, Pfeffer, Petersilie zum Würzen

Saure Sahne und Joghurt vermengen und mit Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Sonnengereifte Tomaten aus dem heimischen Garten und geröstetes Brot.. was kann es besseres geben?!

Bruschetta kennt und liebt bestimmt jeder. Diese Leckerei gehört zu den italienischen Antipasti und war ursprüngliche ein „Arme-Leute-Essen“. Heute wird diese Leckerei sehr geschätzt.
Damit ihr diese kleinen belegten Brote auch zu Hause genießen könnt, habe ich hier das Rezept für euch.

Bruschetta

Ihr braucht:
4-5 Tomaten
Frischen Basilikum
2 Zwiebeln
3 EL Balsamicocreme
5 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
Ciabatta Brot
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Und so geht’s:
1.) Tomaten waschen, die Kerne entfernen und würfeln. So wird die Masse nicht wässrig. Frischen Basilikum ebenfalls waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch mit einer Knoblauch-Presse pressen.
2.)Nun werden die Tomatenwürfel zusammen mit dem klein gehackten Basilikum, den Zwiebel und dem Knoblauch in eine Schüssel geben und vermengen. Nun zu der Masse das Olivenöl und die Basilikumcreme geben und vorsichtig vermengen. Anschließend ein paar Minuten durchziehen lassen bzw. marinieren lassen.
3.) In der Zwischenzeit das Ciabattabrot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4.) Kurz vor dem servieren die Tomaten mit einem Esslöfel auf die Scheiben geben und ggf. mit einem kleinen Basilikumblättchen garnieren.

♡