Das Rezept ist aus meinem absolut favorisierten Blog grain de sel. Micha schreibt einfach wunderbar und die Bilder sind einfach herrlich. Naja, und die Tatsache, dass einfach alles grandios schmeckt, was ich bis jetzt nachgekocht habe, trägt auf jeden Fall zu meiner Begeisterung bei! :-)

Ihr braucht:

2 Kg reife aromatische Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Muscovado oder anderen guten Rohrzucker
6 EL Olivenöl
4 confierte Knoblauchzehen
30 Blätter Basilikum
1 kleine Peperocini

Und so geht’s:

Den Backofen auf 220 vorheizen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Tomaten 1-3 min kochen. In eine Schale mit kalten Wasser (am besten mit Eis drin, aber wer macht das schon?) geben und dann enthäuten. ODER ihr lasst die Schale einfach dran und dreht gaaanz am Ende alles durch die Flotte Lotte. Dann habt ihr auch keine Kerne mehr drin. Je nach Tomatengröße, den Stängelansatz keilförmig ausschneiden. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen Bräter setzen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen.

Olivenöl, Basilikum, confierten Knoblauch und Peperocini in einen kleinen Universalzerkleinerer geben. Wer keinen hat, nimmt einen Mörser. Oder einen Pürierstab. Oder ein scharfes Messer (gebt dann aber das Öl erst später zu! ;-))
Die Mischung auf die Tomaten verteilen. Den Bräter für etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen.
Die Tomaten mitsamt Bratrückständen und Saft aus dem Bräter kratzen und in einem Mixer pürieren.

Bei Micha auf dem Blog steht auch, wie ihr die Gläschen einkocht, um sie länger haltbar zu machen! So halten sie ca. 2 Wochen im Kühlschrank, eingekocht mind. ein Jahr. Wenn ihr Pizza mit den Tomaten bestreicht, nicht mit dem gleichen Löffel ins Glas und verstreichen – dann habt ihr nämlich Hefe in den Tomaten und bekommt einen Hefepilz im Glas!

Ich habe beim ersten Mal zwei mickrig kleine Gläser rausbekommen. Dafür steckte darin der Geschmack von 2 kg Tomaten und das ganze hatte eher etwas von Tomatenmark. Beim zweiten Mal habe ich Ochsenherztomaten genommen, da hatte ich dann ungefähr 10 kleine Gläschen. Die haben wir dann von Juli bis März vertilgt. Alle. Eins hab ich verschenkt.

Die Konsequenz: Ich muss Tomaten kaufen. Oder meint ihr, mir wird verziehen, wenn ich nächste Woche nach Italien flitze? Ich glaube nicht… macht aber nix, die Tomaten hier sind auch grade echt lecker…ich glaube, ich gehe jetzt Tomaten kaufen….

Gibt es für euch auch Rezepte, die man immer und immer und immer wieder kocht? Und die jedes mal ein bisschen anders schmecken? Und immer saumäßig lecker sind? Ich verspreche euch, dieses hier wird eins davon! Und das allerbeste: ausprobieren ist erlaubt! Ihr habt einen riesen Bund Basilikum da? Ganz am Ende unterrühren! Ihr liebt Knoblauch? Mit der Zwiebel anschwitzen! Oder ihr habt frische Tomaten übrig? Auch kein Problem, vielleicht noch eine Prise Zucker dazu!
Dieses Rezept hat unser Papa aus einem Tirol Urlaub mitgebracht und es passt immer zu allem und jeder Gelegenheit – und vermittelt einem das Gefühl, zu Hause angekommen zu sein.

Spaghetti Bolognese nach Tiroler Art

Ihr braucht:
1 Rosmarin Zweig
2 Zwiebeln

500 g Möhren
500 g Knollensellerie
500 g Hackfleisch halb und halb (Rind- und Schweinefleisch)

2 Dosen geschälte Tomaten
2 gehäufte EL Tomatenmark
Rotwein (keine Sorge, der Alkohol verkocht)

Und so geht’s:
Rosmarin vom Zweig lösen und fein schneiden. Rosmarin zum heißen Olivenöl geben und für 2 Minuten im Topf „frittieren“. Hackfleisch dazu geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter rühren kochen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Nun das Fleisch großzügig mit Rotwein ablöschen.

Währenddessen das Gemüse reiben. Am besten eignet sich dafür die Küchenmaschine, darin lassen sich Möhren, Zwiebeln und Sellerie wunderbar fein zerkleinern auf die Größe des Hackfleisches.
Gemüse zum Fleisch geben, unter rühren für 15 – 20 Minuten kochen lassen, bis es gut angedünstet ist.

Die Tomaten zerdrücken oder auch in der Küchenmaschine zerkleinern. Anschließend zum Hackfleisch geben. Jede Dose mit Wasser füllen und dieses hinzugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze für 2 Stunden köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer ggf. einem Gemüsebrühwürfel nach Geschmack würzen.

Die Bolognese ist optimal zum einfrieren geeignet. Einfach abkühlen lassen und in Gefrierbeutel füllen, flach drücken und einfrieren. Bei Bedarf auftauen erwärmen und für Spagetti Bolognese oder Lasagne verwenden.

Gleich eine große Portion zu machen lohnt sich somit!