Ich liebe Kochbücher als Inspirationsquelle und Ideensammlung. Viele Stunden habe ich schon in der Bücherei verbracht während ich auf meine Bahn warten musste. Mittlerweile kann man sagen ist das schmökern in Kochbüchern so ein kleines Hobby von mir geworden. Das gefährliche dabei ist allerdings, dass man so viele Rezepte sieht die man dann sofort nachmachen will! Bei meiner letzen Bücher Schmöker Tour habe ich mich mal dem Zeitschriften Regal gewidmet und bin dort auf Jamies Zeitschrift und dessen Spargel Carbonara gestoßen und ihr schlagartig verfallen. Als echter Pasta Fan konnte ich nicht wiederstehen sie direkt nach zu kochen!

Das Rezept müsst ihr auf alle Fälle nachmachen! Super schnell gemacht in nur 20 Minuten mit schnippeln! Ist das zu glauben? Hinter einem leckeren Essen steht nämlich nicht immer stundenlanges Kochen! Es kann auch ruck zuck fertig und sau lecker sein! Yum!

Für 2-3 Personen

Zutaten:

200 g grüner Spargel

8 dünne Scheiben Speck (o. Schinkenwürfel)

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

300 g Penne, Vollkorn

1 Eigelb

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

3 EL Creme fraiche

30 g Parmesan, frisch gerieben

Salz und Pfeffer

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Und so geht’s:

Holziges Ende der Spargelstangen abschneiden und das letzte Drittel zum Stielende hin schälen. Die eine Hälfte der Stangen in feine Scheiben schneiden und der restliche Spargel in 3 cm große Stücke schneiden.

In einer Pfanne die Hälfe des Specks knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Die restlichen Scheiben würfeln oder in Streifen schneiden und einer Pfanne knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Pargelscheiben hinzugeben und für etwa 10 Minuten dünsten.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In den letzen 2 Minuten die Spargelstücke zugeben. Wasser abgießen und abtropfen lassen. Ein wenig des Kochwassers auffangen.

Das Eigelb mit der Creme fraiche und etwas Kochwasser verquirlen.

Spargelstücke und Penne in die Pfanne geben. Ei Mischung schnell unterziehen. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan darüberstreuen, die Speckscheiben darüber bröckeln und unterrühren.

Juhu es ist Spargelzeit! Wir drei sind alle totale Spargelfans. Bisher haben wir immer nur den weißen Spargel vom Bauern um die Ecke gekauft. Da es natürlich auch den so schön leutend grünen Spargel gibt dachte ich mir, dass ich damit auf jeden Fall auch mal kochen muss und siehe da er schmeckt wirklich hervorragend.

Heute zeige ich euch ein Rezept für Spargelpasteten. Super als Vorspeise geeignet sowohl kalt oder noch heiß aus dem Ofen !

Zutaten:

10 Stangen Grüner Spargel

1 Packet Blätterteig

100 g Creme fraiche

50 g Parmesan, gerieben

frische Petersilie

Abrieb 1 Zitrone, unbehandelt

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Und so geht’s:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Holziges Ende der Spargelstangen abschneiden und das letzte Drittel zum Stielende hin schälen. Etwa 5 bis 9 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie bissfest sind.

Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren und beiseite stellen.

Blätterteig auseinanderrollen und von der langen Seite aus 5 gleich große Rechtecke schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen. Mit einem Messer den Blätterteig ca. 1,5 cm von der Teigkante entfernt anritzen sodass ein Rand entsteht. (Der Teig soll dabei nicht vollständig durchgeschnitten werden!)

Einen TL der Käsecreme in der Mitte des Teiges verteilen, 2 Spargelstangen darauf legen und mit einem weiteren TL der Creme bestreichen.

Für 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig und der Käse goldbraun sind.

Liebt ihr Spargel auch so wie wir? Leckere, knackige Stangen, sämige Spargelsuppe und am besten: Spargel mit Pasta! In jeglicher Variation, grün oder weiß, immer ein Gaumenschmaus! Witziger Weise gab es Spargel dieses Jahr noch kein einziges Mal klassisch mit Schinken und Kartoffeln und das musste sich doch unbedingt noch ändern!

Und ja, ich weiß, Spargel geistert durch alle Blogs und ist irgendwie „Trendgemüse“ geworden. Ist aber egal. Sonst hätte ich dieses fantastische Hollandaise Rezept von Robert nicht gesehen. Und gerade nicht so phänomenal guten Spargel gegessen!
Dieses Jahr habe ich das Garen von Spargel im Backofen für mich entdeckt. Anfangs in Alufolie Päckchen eingeschlagen, inzwischen in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt. Robert macht’s im Bratenschlauch, das wird auf jeden Fall auch ausprobiert! Das Rezept ist etwas komplizierter, als es hier sonst zu geht, aber es lohnt sich, versprochen!
Also: Lasst uns anfangen!

Spargel mit phänomenaler Hollandaise

für 2 Personen

10 Spargelstangen
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz

2 EL Estragon
50 mL trockener Weißwein
100 ml Geflügelfond
1 TL Zwiebelconfit oder 30 g Schalotte
5 weiße Pfefferkörner
1/2 TL Salz

2 Eier

100 g Butter
1 TL guten Balsamico Essig

4 Scheiben Schinken
6 mittlere Kartoffeln

Und so geht’s:

Schält den Spargel, verwerft die Schalen und gebt die abgeschnittenen Spargelenden in einen kleinen Topf. Geradeso mit Wasser bedecken und 10 min mit Deckel köcheln lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Spargel in eine Auflaufform geben und mit Muskatnuss und Salz würzen. Die Butter auf dem Spargel verteilen. Nun 50 mL des Spargelfonds abmessen und zu dem Spargel geben. Die Auflaufform mit Alufolie gut verschließen und für 40-45 min in den Backofen geben.

Jetzt kommen die sogenannten Onsen-Eigelbe. Robert macht sie Sous-Vide, das hab ich aber nicht. Also nehmt einen größeren Topf und füllt ihn zur Hälfte mit Wasser. Stellt einen kleineren Topf, der ebenfalls mit Wasser gefüllt ist. Nun das Wasser auf 60-65 °C erhitzen und zwei Eier hinein geben. Das ganze mindestens 20 min auf der Temperatur halten, Robert macht’s sogar 60 min. Ich hatte nur 10, das war etwas wenig. Das Ei aufschlagen und das schlabbrige Eiweiß von Eigelb trennen. Eigelb in ein hohes Gefäß geben.

Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzten und gar kochen. Am besten nehmt ihr den Schinken jetzt schon aus dem Kühlschrank, damit er nicht mehr eiskalt beim Essen ist.

1 EL Estragon fein hacken und mit dem restlichen Spargelfond, dem Weißwein, Geflügelfond und dem Zwiebelconfit oder 30 g gehackter Schalotte aufkochen. Die Pfefferkörner leicht andrücken und mit dem Salz dazu geben. Nun den Fond fast komplett einkochen lassen. Das dauert etwa 15-20 min.

100 g Butter schmelzen und zur Seite stellen.

Falls ihr einen Thermo-Whip habt, gebt etwa 80 °C heißes Wasser in den Whip und stellt in zur Seite. Falls nicht, macht euch nix draus, die Hollandaise schmeckt auch so!

Nach der Garzeit des Spargels (wenn ihr mit dem Messer reinpickt, sollte es leicht rein gehen, wie bei Kartoffeln) den Spargel-Butter-Fond aus der Auflaufform zur restlichen Soße geben und mit einem weiteren Esslöffel gehacktem Estragon aufkochen. Nun alles durch ein feines Sieb geben, den Inhalt des Siebes ausdrücken und den Fond auf ungefähr 40 mL einkochen.

Nun die flüssige Butter, den Essig und den reduzierten Fond zum Eigelb geben und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Die Soße in den leeren, vorgewärmten ThermoWhip geben, verschließen und mit Gas beladen. Mindestens 10x Schütteln, bei uns war es 20x.

Kartoffeln, Spargel und Schinken auf einem Teller anrichten. Die Soße über den Spargel geben und ein Glas kalten Weißwein dazu genießen!