Ihr Lieben! Und wieder neigt sich ein Jahr dem Ende zu. Für die Einen unter uns ein erfolgreiches Jahr, für Andere weniger. Egal wie es um euer Jahr 2016 steht, einen schönen Ausklang habt ihr verdient!
Und was ist schöner, als ein Märchen, gelesen in der warmen Stube vorm Kamin mit einem Tee in der Hand!
Ihr habt keinen Kamin und mit ner Stube wisst ihr nix anzufangen? Macht nix, das warme Wohnzimmer und eine Kuscheldecke tun’s auch.
Und dann geht es los:
Es war einmal vor langer Zeit…

…da wollte ein kleines Mädchen von ihrer Oma das Stollenbacken lernen. Und so kneteten die beiden und das kleine Mädchen hatte recht viel Spaß. Es wuchs heran und vergaß die Stollenbäckerei bald. Doch als dann die Großmutter verstarb, da sehnte sich das Mädchen gar so sehr nach der Großmutter, dass es wieder anfing Stollen zu backen. Und so backte es Jahr um Jahr und der Stollen wurde immer schmackhafter umso öfter es ihn backte. Da kamen Menschen aus anderen Städten auf das Mädchen zu und wollten doch auch so gerne einen Stollen. Und so backte das Mädchen jedes Jahr mehr Stollen, bis es nicht mehr genug backen konnte. Da gab es das Rezept zum backen, damit ein jeder sich das Backwerk zu eigen machen könnte.
Doch das Mädchen wurde zur Frau und sammelte mehr Erfahrung. Da buk es einen neuen Stollen, der besser war als jeder davor. Und die Leute waren begeistert und die Frau erfreute einen jeden damit.

Na, wie gefällt euch mein kleines Märchen? Keine Sorge, beim Märchen-Adventskalender lest ihr alte Bekannte – wir schauen beim Froschkönig vorbei, sehen mal, was Schneewittchen so macht und auch Aschenputtel ist mit von der Partie!

Und damit ihr bis dahin den weltbesten Stollen 2.0 backen könnt, bekommt ihr nun das Rezept. Es basiert auf dem alten Rezept meiner Oma und ist optimiert durch das Rezept für den Erzgebirgischen Stollen vom Plötzblog.

Stollen 2.0

Früchtemischung
Je 75 g Zitronat und Orangeat
500 g Rosinen
125 g Korinthen
ca. 200 mL Rum

Butter-Mandel-Mischung
250 g Mandeln
4 bittere Mandeln
250 g Butter
250 g Schweineschmalz
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
150 g Zucker

Mehlkochstück
60 g Weizendunst
300 g Milch (3,5% Fett)
17 g Salz

Hefestück
330 g Weizendunst
200 g Milch (3,5% Fett)
50 g Frischhefe

Hauptteig
Vorteig
Mehlkochstück
Butter-Mandel-Mischung
600 g Weizendunst
75 g Milch (3,5% Fett)
Früchtemischung
400 g Marzipan

Nach dem Backen
250 g Butter
250 g Puderzucker

Vorbereitungen:
Zitronat und Orangeat in der Küchenmaschine fein häckseln.
Die Rosinen und Korinthen sowie das klein gewürfelte Orangeat und Zitronat mit Rum übergießen und 12-24 Stunden quellen lassen. Ab und zu durchrühren und am Ende in einem Sieb abseihen. Das Früchte sollten beim Einkneten Raumtemperatur haben.

Am besten ist es, wenn ihr Mandeln mit Haut kauft. Diese sind am aromatischsten. Zum Schälen die Mandeln mit heißem Wasser übergießen, soweit abkühlen lassen, dass man ins Wasser greifen kann und aus der Schale drücken. Im Backofen (200 °C) oder in der Pfanne goldbraun anrösten. Vorsicht, die Mandeln bräunen von einem Moment zum anderen, deshalb ist immer wieder umrühren angesagt! Die Mandeln abkühlen lassen und dann mit einer Mandelmühle oder einer Küchenmaschine fein reiben.
Wer schon gemahlene Mandeln nimmt, sollte diese mit 50 g heißer Milch 30 min quellen lassen.

Nun wird kalte Butter und kaltes Schweineschmalz mit Mandeln, Zucker und Zitronenschale miteinander verknetet. Wer hat, nimmt dafür eine Küchenmaschine, damit die Butter nicht warm wird. Die Masse wird ebenfalls 12-24 Stunden gelagert, allerdings unbedingt im Kühlschrank!

Für das Mehlkochstück wird das Mehl mit der Milch und dem Salz in einem kleinen Topf aufgekocht und solange gerührt, bis eine dicke, breiige Masse entstanden ist. Das dauert ungefähr 1-2 min. Abdecken und mindestens 3-4 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Am Backtag:
Alle Zutaten für das Hefestück mit einer Küchenmaschine 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Nun etwa eine Stunde bei Raumtemperatur auf das dreifache Volumen gehen lassen.

15 min bevor es weiter geht, nehmt ihr die Butter-Mandel-Mischung aus dem Kühlschrank und knetet sie kurz durch. Man sollte die Buttermasse gut eindrücken können, sie sollte aber noch kalt sein.

Jetzt alle Zutaten außer den Früchten und dem Marzipan  3 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe verkneten bis ein weicher, nicht klebender Teig entstanden ist, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Den Teig 20 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nun den Teig dreiteilen und die eingelegten Früchte unterkneten. Den Teig wieder zusammen kneten, in 4 Teile teilen, flach ausrollen und ausgerolltes Marzipan auflegen. Den Teig zu einer Rolle formen und überschlagen um die Stollenform herzustellen. Jeweils 2 Stollen auf ein Blech legen und auf dem Blech nochmal 30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Stollen in den vorgeheizten Backofen stellen und den Backofen direkt auf 180°C runter stellen. 55 Minuten backen, zwischendurch etwas Wasser in den Backofen sprühen und die beiden Bleche nach der Hälfte der Zeit einmal tauschen.
Direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. 3 Mal wiederholen. Beim ersten Mal nutze ich immer einen Pinsel, danach einfach einen Löffel, um die Butter auf den Stollen zu träufeln. Den Stollen ganz abkühlen lassen und in Backpapier, Frischhaltefolie, Alufolie und eine Plastiktüte einwickeln. Jetzt am besten 8 Wochen ruhen lassen.

2. Türchen – Mandelstollen – für die mit ohne!

Tatatataaa! Türchen Nummer zwei öffnet sich mit einem leisen quitschen und dahinter finden wir: Mandelstollen! Oder aber, wie bei uns manchmal gesagt wird, der mit ohne Rosinen und das ganze Zeug!
Vor allem natürlich bestehend aus Mandeln, aber auch das Marzipan darf hier nicht zu kurz kommen und zum abrunden gibt es ein wönziges Schlöckchen Amaretto dazu!

Dann jetzt schnell los, Weihnachten ist nicht mehr lange hin!

Ihr braucht (für 2 große oder 4 kleine Stollen)

Zutaten Hefeteig:
1 kg Mehl
80 g Hefe
¼ L lauwarme Milch
150 g Zucker
1 Teel. Salz
250 g Butter
250 g Schweineschmalz
2 Eigelb

Verfeinerung:
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
200 g gemahlene Mandeln
250 g gehackte Mandel
4 bittere Mandeln (aus der Apotheke)
500 g Marzipan

Zum Bestreichen
Amaretto
250 g zerlassene Butter
Puderzucker
gemahlene Mandeln

°

Und so geht’s:

1. Tag:
Den Vorteig zubereiten: Das Mehl in eine groß Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung Hefe, eine Prise Zucker und etwas von der lauwarmen Milch geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe erste Bläschen bildet.

Dann Butter, Schmalz, den Rest Milch, Salz, Zucker und Eigelb mit dem Handballen unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht. Den Teig kalt stellen und am nächsten Tag weiter verarbeiten.

2. Tag:
Die bitteren Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen.

Nun den Teig dreiteilen und die jeweilige Menge der restlichen Zutaten und 100 g Marzipan unterkneten.

Den Teig in 4 Teile teilen, flach ausrollen und ausgerolltes Marzipan auflegen. Den Teig zu einer Rolle formen, Luft ausschlagen und überschlagen (Stollenform herstellen). Auf dem Blech nochmal gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen auf 170 °C 70 Minuten backen. Werden alle 4 Stollen gleichzeitig abgebacken, den Backofen auf 160 °C bei Umluft backen. Nach 30 min die Stollen mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Direkt nach dem Backen mit Amaretto beträufeln, dann mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Dies 3 Mal wiederholen. Beim ersten Mal nutze ich immer einen Pinsel, danach einfach einen Löffel, um die Butter auf den Stollen zu träufeln. Den Stollen ganz abkühlen lassen und in Backpapier, Frischhaltefolie, Alufolie und eine Plastiktüte einwickeln. Jetzt am Besten 8 Wochen ruhen lassen.

Das mega-super-geile Marzipan, dass ich benutzt habe, stammt von Manouga.de, die ich schon im letzten Jahr auf der Eat&Style kennen gelernt habe. Ich sage euch, überhaupt nicht vergleichbar mit den Supermarkt Produkten! So cremig, lecker mandelig…. hach, einfach himmlisch! Ich bin letztes Jahr auch schon in den Genuss des Pistazien-Marzipans gekommen, auch sehr zu empfehlen! Und um die Weihnachtszeit rum stelle ich euch hier noch etwas von Manouga vor!

So, als letztes Stollenrezept gibt es dann noch das diesjährige Experiment und eine Quelle für gutes Mehl!

– Dieser Beitrag wurde nicht gesponsert und spiegelt allein meine persönliche Meinung wider! –

1. Türchen – Oma Erna’s Stollen Dresdener Art *Family Day*

Jetzt in der wunderbaren Adentszeit gibt es exklusiv für euch: Unseren Adventskalender!
Das erste Türchen öffne ich heute mit einem Family Day Rezept der besonderen Art: Dem Stollen meiner Oma, beigebracht vor vielen Jahren und geliebt von meiner ganzen Familie!

Ich weiß,ich bin spät dran…Wer jetzt Stollen backt, muss sich dann wohl bis Weihnachten mit anschauen begnügen oder die Lagerzeit etwas verkürzen. Normalerweise sollte der Stollen 4-8 Wochen lagern, bevor er angeschnitten wird.

Aaaaber, manchmal issses halt wie es is. Da kann man nix machen, wenn die Wochen wie im Flug vorüber gehen und die Tage einfach zu wenig Stunden haben. Muss man akzeptieren und die schönen Sachen dann machen, wenn man grade mal Zeit hat. So wie Stollen backen halt. Da kann man sich auf Weihnachten einstimmen, den Alltagsfrust am Teig auslassen und hat trotzdem was produktives geschaffen.

Dieser Stollen hat eine sehr lange Tradition und ich hoffe, dass er von Jahr zu Jahr ein klitzekleines bisschen mehr so schmeckt wie der meiner Oma. Ein paar Jahre, bevor sie verstarb, hat sie mir gezeigt, wie man Stollen macht. Das richtige kneten, wie die typische Form hergestellt wird.

Inzwischen ist meine Oma 11 Jahre nicht mehr bei uns. Ich denke trotzdem viel an sie und an alle anderen, die nicht mehr da sind. Und die Tradition des Stollens halte ich aufrecht, jedes Jahr, egal wie wenig Zeit ich habe. Und dabei mag ich gar keinen Stollen!

So, jetzt aber los:

Oma Erna’s Stollen Dresdener Art

(Für 2 große oder 4 kleine Stollen)

Vorbereitung:
500 g Rosinen
125 g Korinthen
1 Gläschen Rum

Zutaten Hefeteig:
1 kg Mehl
80 g Hefe
¼ L lauwarme Milch
150 g Zucker
1 Teel. Salz
250 g Butter
250 g Schweineschmalz
2 Eigelb

Verfeinerung:
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Je 75 g Zitronat und Orangeat
250 g gemahlene Mandeln oder 125 g gemahlene und 125 g gehackte Mandeln
4 bittere Mandeln (aus der Apotheke)
400 g Marzipan

Zum Bestreichen:
250 g zerlassene Butter
Puderzucker

°

Und so geht’s:

1. Tag
Rosinen und Korinthen in Rum einlegen und ziehen lassen.

Den Vorteig zubereiten: Das Mehl in eine groß Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung Hefe, eine Prise Zucker und etwas von der lauwarmen Milch geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe erste Bläschen bildet.
Dann Butter, Schmalz, den Rest Milch, Salz, Zucker und Eigelb mit dem Handballen unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht.
Den Teig kalt stellen und am nächsten Tag weiter verarbeiten.

2. Tag
Zitronat und Orangeat sowie bittere Mandeln in der Küchenmaschine fein häckseln.
Nun den Teig dreiteilen und die jeweilige Menge der restlichen Zutaten und eingelegte Rosinen/Korinthen unterkneten. Den Teig wieder zusammen kneten, in 4 Teile teilen, flach ausrollen und ausgerolltes Marzipan auflegen. Den Teig zu einer Rolle formen, Luft ausschlagen und überschlagen (Stollenform herstellen). Auf dem Blech nochmal gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen auf 170 °C 70 Minuten backen. Werden alle 4 Stollen gleichzeitig abgebacken, den Backofen auf 160 °C bei Umluft backen. Nach 30 min die Stollen mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Dies 3 Mal wiederholen. Beim ersten Mal nutze ich immer einen Pinsel, danach einfach einen Löffel, um die Butter auf den Stollen zu träufeln. Den Stollen ganz abkühlen lassen und in Backpapier, Frischhaltefolie, Alufolie und eine Plastiktüte einwickeln. Jetzt am Besten 8 Wochen ruhen lassen.

Dieses Jahr habe ich ausschließlich sehr hochwertige Zutaten benutzt. Mandeln, Sultaninen und Korinthen habe ich bei Tali.de bestellt. Auch Zitronat und Orangeat gab es dort. Und ich muss sagen, dabei habe ich einen gewaltigen Unterschied gemerkt, die Fruchtschale am Stück war so viel aromatischer und überhaupt nicht mehr so  künstlich, wie die aus dem Supermarkt. Verflucht habe ich mich selber für die Mandeln, die ich alle mit heißem Wasser übergossen und dann von ihrer Haut befreit habe….bei den 16 Stollen, die ich gebacken habe, wirklich eine Herausforderung!

Als nächstes Stelle ich euch eine Variation des Rezepts als Mandelstollen und die Seite Manouga vor, bei der ich soooo leckeres Marzipan gekauft habe!

– Dieser Beitrag wurde nicht gesponsert und spiegelt allein meine persönliche Meinung wider! –