Das Rezept ist aus meinem absolut favorisierten Blog grain de sel. Micha schreibt einfach wunderbar und die Bilder sind einfach herrlich. Naja, und die Tatsache, dass einfach alles grandios schmeckt, was ich bis jetzt nachgekocht habe, trägt auf jeden Fall zu meiner Begeisterung bei! :-)

Ihr braucht:

2 Kg reife aromatische Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Muscovado oder anderen guten Rohrzucker
6 EL Olivenöl
4 confierte Knoblauchzehen
30 Blätter Basilikum
1 kleine Peperocini

Und so geht’s:

Den Backofen auf 220 vorheizen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Tomaten 1-3 min kochen. In eine Schale mit kalten Wasser (am besten mit Eis drin, aber wer macht das schon?) geben und dann enthäuten. ODER ihr lasst die Schale einfach dran und dreht gaaanz am Ende alles durch die Flotte Lotte. Dann habt ihr auch keine Kerne mehr drin. Je nach Tomatengröße, den Stängelansatz keilförmig ausschneiden. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen Bräter setzen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen.

Olivenöl, Basilikum, confierten Knoblauch und Peperocini in einen kleinen Universalzerkleinerer geben. Wer keinen hat, nimmt einen Mörser. Oder einen Pürierstab. Oder ein scharfes Messer (gebt dann aber das Öl erst später zu! ;-))
Die Mischung auf die Tomaten verteilen. Den Bräter für etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen.
Die Tomaten mitsamt Bratrückständen und Saft aus dem Bräter kratzen und in einem Mixer pürieren.

Bei Micha auf dem Blog steht auch, wie ihr die Gläschen einkocht, um sie länger haltbar zu machen! So halten sie ca. 2 Wochen im Kühlschrank, eingekocht mind. ein Jahr. Wenn ihr Pizza mit den Tomaten bestreicht, nicht mit dem gleichen Löffel ins Glas und verstreichen – dann habt ihr nämlich Hefe in den Tomaten und bekommt einen Hefepilz im Glas!

Ich habe beim ersten Mal zwei mickrig kleine Gläser rausbekommen. Dafür steckte darin der Geschmack von 2 kg Tomaten und das ganze hatte eher etwas von Tomatenmark. Beim zweiten Mal habe ich Ochsenherztomaten genommen, da hatte ich dann ungefähr 10 kleine Gläschen. Die haben wir dann von Juli bis März vertilgt. Alle. Eins hab ich verschenkt.

Die Konsequenz: Ich muss Tomaten kaufen. Oder meint ihr, mir wird verziehen, wenn ich nächste Woche nach Italien flitze? Ich glaube nicht… macht aber nix, die Tomaten hier sind auch grade echt lecker…ich glaube, ich gehe jetzt Tomaten kaufen….

Heute gab es erstmal einen super Hefeteig direkt aus dem Assistent Handbuch:

Focaccia

Ihr braucht

540 g Mehl (550er)

2 EL Olivenöl

2 TL Salz

25 g Hefe

300 – 400 mL warmes Wasser

Olivenöl oder Knoblauchöl (zum Beispiel von den konfierten Knoblauchzehen)

Cherrytomaten

gegrilltes Gemüse, Oliven…

Salz, bei mir Chillisalz

Und so geht’s

Alle trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe kneten. In der Assistent den Teigabstreifer und die Knetrolle nutzen.

Nach und nach Wasser dazu geben bis der Teig feucht ist. Nun 6 min kneten lassen bis der Teig glänzt und elastisch ist.

Den Teig mindestens 40 min gehen lassen. Kurz durchwalken und in zwei Teile aufteilen. Einen gusseisernen Topf oder etwas ähnliches (ca. 20 cm Ø) mit Olivenöl ausfetten und die Hälfte des Teiges hineingeben. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig mit Knoblauchöl bestreichen, Tomatenhälften, Gemüse oder was euch einfällt tief in den Teig drücken. Mit Chillisalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 min backen.

Ihr kennt diesen tollen Geruch wenn ihn in der Pizzeria sitzt und sehnsüchtig auf eure Pizza oder Pasta wartet. Da läuft mir zumindest schon das Wasser im Mund zusammen wenn ich nur daran denke. In letzter Zeit bin ich also zu genügen mit der leckeren Pizza konfrontiert worden und habe ein unglaubliches verlangen danach gespürt sie jetzt endlich zu machen.

Denn ihr müsst nicht immer zum Italiener gehen um eine leckere Pizza zu genießen. Ihr könnt diese auch ganz einfach zu Hause selber zubereiten und es ist gar nicht schwer.

Fertigteig und Soße aus dem Supermarkt schmecken lange nicht so gut wie die selber gemachten Produkten kommen aber auch bei uns auf den Tisch wenn es mal was schnelles sein muss.

Nun will ich euch diesen Gaumenschmaus natürlich nicht vorenthalten!

Für die perfekte Pizza dürfen aber unter keinen Umständen der Pizzateig und der Käse fehlen. Entweder wählt ihr hierzu frischen Mozzarella oder geriebenen Käse.

Und jetzt geht es auch schon los…das Rezept reicht für ca. 2 Bleche!

Tomatensoße

Zutaten:

1 Dose geschälte Tomaten

4 EL Tomatenmark

1 TL Oregano

1 TL Basilikum

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL Thymian

2 TL Olivenöl

1/2 Zwiebel

(optional 1 Zehe Knoblauch)

°

Und so geht’s:

Gebt für die Tomatensauce alle Zutaten in ein hohes Gefäß und püriert diese, bis ihr eine sämige Konsistenz erhaltet. Verwendet dafür einen Stabmixer. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und schon seid ihr fertig. Ging doch schnell oder?

Die Tomatensauce könnt ihr natürlich auch für Pasta oder Tortillas verwenden und nach Belieben weiter verfeinern.

Pizzateig (Hefeteig)

Zutaten:

925 g Mehl

40 g Hefe frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe

20 g Salz

1 Prise Zucker

500 ml Wasser

25 ml Olivenöl

°

Und so geht’s:

Die Hefe in lauwarmes Wasser zusammen mit dem Salz, dem Zucker und dem Olivenöl auflösen.

Anschließend zu dem Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach ein paar Stunden, könnt ihr den Teig zu einer leckeren Pizza verarbeiten.

Löst dafür den Teig aus der Schüssel und knetet diesen erneut gut durch. Wer die klassische Pizzaform bevorzugt teilt den Hefeteig nun in Stücke und formt daraus schöne Pizzen oder ihr rollt den Teig in der Größe des Backblechs aus, welches mit Backpapier bedeckt ist.

Ihr müsst den Backofen unbedingt vorheißen.

Ich habe ihn dafür bei Oder- und Unterhitze auf 220 Grad eingestellt und gewartet, bis dieser die Temperatur erreicht hat. In der Zeit könnt ihr die Pizza schon vorbereiten. Lasst das Backblech im Ofen mit erhitzen und schiebt später die Pizza auf das heiße Blech. So ist das Blech schon gut temperiert und ihr werdet mit einer perfekten Pizza belohnt.

Wer sie noch mit Schinken, Salami, Spinat, Ananas u.a. belegen möchte wartet, zunächst, bis der Käse verlaufen ist und der Rand schön knusprig Gold-braun aussieht. Öffnet den Ofen und legt schnell den Belag drauf. Wenn ihr den Belag von Anfang an darauf geben würdet, würde dieser verbrennen.

Je nach dem wie knusprig eure Pizza sein soll lasst ihr sie etwas länger oder kürzer drin. Achtet aber auf jeden Fall darauf, dass der Teig durchgebacken ist und nicht an manchen Stellen noch roh ist.

Und schon könnt ihr sie genießen.