11 – Türchen -Die drei Orangen – Rüeblitorte mit Orange {Buch on Tour}

#buchontourvontörtchentörtchen

„Törtchen & Tartlettes“ von Matthias Ludwigs geht auf Reisen. Es entstehen Backwerke vom Profi, umgesetzt mit Tipps und Fotos von echten Backfans. Als einen solchen kann ich mich definitiv bezeichnen!

Die Aktion: Es gibt zehn Exemplare von Törtchen und Tartelettes , die als Wanderbuch durch Deutschland reisen. In jedem der Bücher wurden für jeden Teilnehmer drei Rezepte markiert von denen man eins auswählen sollte. Dieses wird dann nachgebacken, nach Belieben verändert und alles im Buch zusammen mit Kommentaren und Fotos festgehalten und dann weiter auf die Reise geschickt.

Ich durfte mich der Reise des Buches anschließen und ein Rezept aus dem Buch nachbacken und meiner Kreativität dabei freien Lauf lassen. So wurde aus Karotten Cupcakes mit Orange kurzerhand eine Rüeblitorte.

Schon der Prinz aus unserem heutigen Märchen „die drei Orangen“ erkannte wie toll diese Zitrusfrüchte waren. Als er sie öffnete kam ihm eine schöne Jungfrau entgegen. Er musste allerdings dafür Sorgen, dass die Jungfrau gleich einen Trunk Wasser erhält, sonst verwelkt sie so rasch, wie sie erblühte. Zumindest bei mir ist kein schöner Mann der Orange entstiegen. Schade eigentlich. Allerdings hat sich der herrliche Duft verbreitet, der so typisch für die Weihnachtszeit ist. Das Wasser stand zum Kuchen auch auf dem Tisch. Allerdings nicht in reiner Form sondern verfeinert mit Teeblättern.

Zutaten

Für die Karottenscheiben

1/2 mittelgroße Karotte

50 g Zucker

°

Für die Cupcakes

100 g Karotten

120 g Haselnüsse oder Mandeln, geröstet und gemahlen

30 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Msp. gemahlener Zimt

Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange

2 Eigelb

80 g Zucker

2 Eiweiß

°

Für die Orangenfilets

3 – 4 Orangen

30 g Zucker

°

Für die Orangencreme

180 g Frischkäse

70 g Puderzucker

Abrieb von 1 unbehandelten Orange

20 ml Orangensaft

150 g zimmerwarme Butter

°

1 Für die Karottenchips die Karotte schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und die Karottenscheiben darin bissfest garen. Herausnehmen und auf ein Backpapier legen.

2 Für die Cupcakes die Karotten fein reiben. Diese Zusammen mit Nüssen, Mehl, Backpulver, Zimt und Orangenabrieb vermischen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eigelbschaum mit den trockenen Zutaten vermischen, dann den Eischnee unterheben. Den Teig in gefettete und bemehlte Backformen oder Papierförmchen einfüllen und bei 175 °C Umluft 20 – 25 Minuten backen. Die Karottenscheiben mit zu den Cupcakes in den Ofen geben und trocknen bis sie Farbe angenommen haben. Cupcakes aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

3 Die Orangen filetieren. Dazu jede Frucht oben und unten beschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die abgetrennten Enden über einer kleinen schüssel auspressen. Die Orange auf eine der Schnittflächen stellen und die Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten bis zum Fruchtfleisch rundherum abschneiden. mit einem dünnen Messer in einzelne Filets zwischen den Häutchen herauslösen und diese in die Schüssel mit dem Saft geben. Den Rest der Orange ebenfalls über der Schüssel auspressen. Mit dem Zucker vermischt mindestens 30 Minuten Saft ziehen lassen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. (Der Orangensaft kann später für die Orangencreme verwendet werden.)

4 Für das Frosting den Frischkäse, Puderzucker, Orangenabrieb und Saft glatt rühren. Nach und nach unter rühren die Butter hinzugeben und cremig aufschlagen.

Vollendung: Die Orangencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und eine schöne Rosette auf die Cupcakes dressieren. Pro Cupcake drei Orangenfilets ruingsherum schräg in die Rosette drücken. Zum servieren je 1 Karottenscheibe oben in die Creme stecken.

Ich habe das Rezept nicht für Cupcakes verwendet sondern einen Kuchen daraus gebacken wie ihr auf den Bildern sehen könnt.

Bei Schritt 2 den Teig in eine gefettete und mit Bapapier ausgelegte Backform einfüllen und ihn für 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen mit der Orangencreme bestreichen und nach belieben mit Orangenfilets, Nüssen und Möhrenchips verzieren.

Die drei Orangen

Es war einmal ein Königssohn gar frisch und frohgemut. Als er herangewachsen war, wollte er sich eine Braut suchen, doch er wollte nur eine, die nicht von einer gewöhnlichen Mutter geboren war. Eine solche aber war im ganzen Reiche nicht zu finden; also beschloss er, in die weite Welt zu ziehen. Er nahm nichts mit sich als drei Laib Brot und den Segen seines greisen Vaters. «Wenn du die Jungfrau gefunden hast, komm rasch heim und sage es mir, damit wir euch das Hochzeitsfest bereiten», sprach der alte König.

Der Königssohn wanderte lange Zeit; endlich kam er an einen Kreuzweg und wusste nicht, in welche Richtung er weitergehen sollte. Saß da ein alter Mann, der konnte kaum mehr sehen und hören und bat um eine milde Gabe. Der Königssohn schenkte ihm einen Brotlaib, da erhob sich der Alte und sprach: «Nun kann ich dir auch zu Diensten sein, sage mir, was du suchst». Der Königssohn erzählte ihm sein Begehr und der Alte sagte: «Da bist du schon auf dem rechten Wege, gehe nur geradeaus, und du wirst an ein großes Schloss kommen, das von einem wilden, mächtigen Löwen bewacht wird. Wenn er auf dich losspringt, sei ohne Furcht und wirf ihm einen Laib Brot in den Rachen, so wird er dir nichts tun. Gehe getrost an ihm vorbei, so öffnet sich das Tor von selbst. In dem Saale findest du drei Orangen, und wenn du eine öffnest, wird dir daraus eine schöne Jungfrau entgegenkommen. Sorge nur, dass sie gleich einen Trunk Wasser erhält, sonst verwelkt sie so rasch, wie sie erblühte.»

Der Königssohn dankte dem alten Mann für seinen Rat und zog weiter. Er kam an das Schloss, und brüllend sprang ihm der wilde Löwe entgegen. Da warf er ihm den zweiten Laib Brot in den Rachen, und der Löwe legte sich friedlich zu seinen Füssen nieder. Das Tor sprang auf, und er betrat den Saal. Rasch öffnete er die erste Orange, da entstieg ihr eine zarte Gestalt, doch ehe er sich noch umdrehen konnte, Wasser zu holen, war sie dahingewelkt, so schnell, wie sie erblüht war. Voll Ungeduld öffnete er die zweite Orange, und wieder erblühte ihm ein schönes Mädchen, doch da er kein Wasser bereit hatte, verging sie wie die erste.

Nun war nur noch eine Orange übrig, und der Königssohn sah sich nach Wasser um, um es rechtzeitig zur Hand zu haben, ehe er noch die Frucht öffnete. Da erblickte er neben dem Schlosse einen Teich, der von hohen Pappeln umstanden war. Dorthin trug er die dritte Orange, legte sie ans Ufer und öffnete sie. Eine holdselige Jungfrau, schöner noch als die beiden anderen, erstand vor seinen Augen. Eilig bückte er sich und gab ihr Wasser aus dem Teich zu trinken, da trat sie lebendig auf ihn zu, lächelte und reichte ihm die Hand.

Freudig wandelten sie zusammen am Teich entlang, doch dann sprach der Königssohn: «Warte hier auf mich, Liebste, dass ich zu meinem Vater eile und er uns das Hochzeitsfest bereite. Steige indessen hier auf diesen Baum und harre meiner, bis ich wiederkomme.» – «Bleib nur nicht zu lange», sprach sie, «mir ist bange so allein.» Sie erstieg eine Pappel und barg sich in ihren Zweigen.

Eilends machte sich der Königssohn auf den Weg, doch der war weit, und als es Abend wurde, ward er so müde, dass er sich auf einem Stein niederließ und dort einschlief. Indessen kam eine böse Zauberin an den Pappelteich geschlichen, im Spiegel des Teiches erblickte sie das Mädchen in den Zweigen. «Komm doch herunter vom Baume, schöne Jungfrau», rief die Alte, «komm, ich will deine goldenen Haare kämmen, dass sie erglänzen im Mondlicht, wenn dein Königssohn dich holen kommt.» Arglos stieg das Mädchen herab, doch kaum berührte der Kamm der Zauberin ihr Haar, da ward sie verwandelt in eine weiße Taube, die flog auf und sang:

Leise, leise, leise,
gebannt im Zauberkreise.
Ward ein weißes Vögelein,
wo mag wohl mein Liebster sein?
Leise, leise, leise,
gebannt im Zauberkreise.

Die Hexe setzte sich lachend selbst auf dem Baum zurecht, die Taube aber flog hin zu dem Königssohn, der fest schlief, umkreiste ihn und sang ihr Lied in seinen Traum: «Leise, leise, leise …» Da erwachte er, das Täubchen war verschwunden, aber ihn trieb es, eilig umzukehren zu seiner Braut, als sei sie in Gefahr.

Als er an den Teich kam, erschrak er über die sonderbare Gestalt, die da in den Zweigen hockte. Sie aber kreischte ihm entgegen: «Was weiltest du so lange und ließest mich hier alleine sitzen! Nebel hat meine Stimme ganz rauh gemacht, vom Wind sind meine Augen rot geworden, von der Kälte ist meine Haut geschrumpft und vertrocknet. Du bist schuld, rasch hole mich herunter, bring mich in dein Schloss und wärme mich!» Der Königssohn war sehr bekümmert über die traurige Verwandlung, die mit seiner schönen Braut vor sich gegangen war. Doch reichte er der Zauberin die Hand und machte sich langsam auf den Heimweg.

Beim Morgenrot umkreiste eine weiße Taube die beiden, leise singend. Wütend wollte die Hexe sie verjagen, schlug nach ihr und schrie: «Jag’ es doch weg, das lästige Tier, ich kann sein Singen nicht leiden!» Der Königssohn aber empfand Mitleid mit dem Vögelein. «Es mag hungrig sein», sagte er, nahm seinen letzten Laib Brot und streute ihn als Krümchen auf den Weg. Gleich ließ sich das Tierlein herab, sie aufzupicken und der Königssohn strich ihm zärtlich über sein Köpfchen. Da fühlte er etwas Hartes und zog einen Kamm heraus. Im selben Augenblick war die Taube verschwunden, und seine Braut stand vor ihm, jung und schön, wie sie zuvor gewesen.

Die Zauberin jedoch ward in einen Nachtvogel verwandelt, der flog kreischend hinter die Pappeln und ward nie mehr gesehen.

Da führte der Königssohn die schöne Jungfrau heim zu seinem Vater, und die Hochzeit ward in Pracht und Herrlichkeit gefeiert.

So fand der Königssohn seine Braut, die nicht von einer gewöhnlichen Mutter geboren worden war, wie er es sich gewünscht hatte. Vertraue auch Du auf Deine Herzenswünsche und verwirkliche sie.

Heute am Gründonnerstag schicken wir euch schon einmal  süße österliche Grüße mit unserem niedlichen Hasenkuchen.

Was macht ihr denn so am Sonntag? Wir dürfen bei der großen WDR Ostershow „Ei-Live – Wir feiern Ostern“ mitmachen! Wer reinschalten mag: Ostersonntag, 27.03. um 15:30 Uhr beim WDR!
Und was würde besser zu Ostern passen, als Eierlikör? Oder noch besser Eierlikör Kuchen mit Heidelbeeren? Nachdem wir schon Eierlikör gemacht haben folgt hetzt das Rezept für den Osterkuchen.

Dieses tolle Eierlikörkuchen Rezept kommt von der Tortentante – eine Institution in Sachen Motivtorten in Deutschland! Die Böden sind vom Prinzip her nix anderes als ein Wunderkuchen mit Eierlikör als Flüssigkeit.

Packt die Gabeln weg und beißt einfach rein. Das habe ich zumindest gemacht ;-) Ein Zeichen dafür, dass er einfach fantastisch ist.

Zutaten Kuchenböden:
6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Puderzucker
1 Prise Salz

125 mL Öl
250 mL Eierlikör
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver

°

Und so geht’s:
Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schlagt die Eier mit dem Zucker ungefähr 5 min weiß schaumig auf. Jetzt direkt nacheinander Öl, Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mehl dazu geben, ganz fix unterrühren und in eine hohe 18 cm Form geben. Wenn ihr nur eine flache Form habt, lieber nur die Hälfte des Teieges zubereiten und 2x backen!
Für 45-55 min im Backofen goldbraun backen. Auf jeden Fall mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durch ist.

Zutaten Heidelbeer-Kompott:
300 g Tiefkühl-Heidelbeeren
3 EL Wasser
3 EL gehäufte Speisestärke

°

Und so geht’s:
Topf mit Heidelbeeren füllen. Erhitzen und das Wasser hinzugeben. Aufköcheln lassen, damit die Beeren auftauen und heiß werden.
Nun wird die Speisestärke in einer Tasse mit 3- 4 EL Flüssigkeit aus dem Topf mit der Speisestärke vermischt, bis sich alles verbunden hat. Die Mischung dann zu den bereits köchelnden Beeren geben und unterrühren. Wenn das Kompott durch die Speisestärke zu einer kompakteren Masse geworden ist, kann es abkühlen.

Zutaten Vanille Buttercreme:
4 Eiweiß
300 g Zucker
400 g Butter
Vanilleextrakt

°

Und so geht’s:
Eiweiß, Zucker und Salz über dem Wasserbad erwärmen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. (Tipp: Eiweiß zwischen den Fingern reiben – so lässt sich feststellen, ob sich der Zucker schon aufgelöst hat.)
Eiweiß mit dem Mixer ca. 10-15 Minuten kaltrühren. Stückchenweise Butter zum Eiweiß geben. Nach Belieben mit Vanilleextrakt oder anderen Aromen verfeinern.

Außerdem:
1,5 kg weißer Fondant
90 g Blütenpaste
rosa und schwarze Lebensmittelfarbe, Gel oder Puder

Zusammensetzen:
Den abgekühlten Kuchen zweimal vorsichtig durchschneiden. Legt den untersten Boden am besten auf einen drehbaren Kuchenteller. Die Vanille Buttercreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und einen Ring am äußeren Rand des Bodens ziehen. In die Mitte das abgekühlte Heidelbeer-Kompott geben. Den mittleren Boden aufsetzten und wiederholen. Nun den obersten Boden aufsetzten. Mit etwas Buttercreme den Crum Coat formen – heißt im Klartext: Streicht die Torte mit einem Spatel oder einer Teigkarte ein. Es muss nicht furchtbar ordentlich oder super glatt sein, Hauptsache die Krümmel werden gebunden. Jetzt flugs für 15 min in den Froster mit dem guten Ding.
Die zweite Schicht – der Top Coat – soll nun schön glatt werden, Unebenheiten werden ausgebessert. Wenn ihr zufrieden seit, wieder ab ins Tiefkühlfach für weitere 15 min.
Zum Schluss rollt ihr den Fondant dünn auf einer Silikonmatte, einer Stein- oder Glasoberfläche oder zwischen „The Mat“ aus und plaziert den Fondant mittig über dem Kuchen. Vorsichtig oben festdrücken, dann an den Seiten andrücken. Dabei möglichst keine Falten in den Fondant bringen. Überschüssiges Fondant abschneiden und mit einem Glätter den Fondant glätten. Mit der schwarzen Lebensmittelfarbe Augen und Nase malen.
90 g Fondant mit 90 g Blütenpaste verkneten. Daraus süße Hasenohren formen, auf einen Schaschlikspieß stecken und in der Mitte mit rosa Lebensmittelfarbe anmalen.

Zeitplan für die Torte:

• 2-14 Tage vor Verzehr: Die Hasenohren formen, bemalen und trocknen lassen.
• 1-10 Tage vor Verzehr: Eierlikör zubereiten.
• 1-3 Tage vor Verzehr: Den Boden backen, wer mag, kann das Kompott vorbereiten.
• 1 Tag vor Verzehr oder am gleichen Tag: Buttercreme zubereiten – direkt nach der Zubereitung hat sie die beste Konsistenz. Überschüssige Buttercreme kann auch luftdicht eingefroren oder im Kühlschrank verstaut werden.

Eierlikör? Oh ja, Eierlikör! Likör ist ja prinzipiell der gesellschaftlich akzeptierte Weg mittags schon Alkohol zu trinken. :-) Wir verdreifachen das ganze, bei uns gibt es Eierlikör im Teig, als Creme auf leckeren Tartes und natürlich pur aus’m Gläschen. Und was braucht man dafür als erstes? Ein richtig leckeres Eierlikör Rezept!
Eierlikör besteht immer aus 4 Zutaten: Eigelb, Alkohol, Zucker und einem Milchprodukt wie Sahne, Milch oder Kondensmilch. Bei uns gibt’s die lecker vanillige Version mit Cuarenta Y Tres – zu deutsch: Likör 43. Likör mit Likör machen? Geht und schmeckt lecker, allerdings sollte man dann den Zucker etwas reduzieren.

Vanille-Eierlikör

Zutaten für 750 ml Eierlikör:
8 Eigelb
1 gehäufter EL Vanillezucker
125 g Puderzucker
300 mL Schlagsahne
300 mL 43er

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Und so geht’s:
Schlagt das Eigelb mit dem Vanillezucker weiß schaumig auf. Nun den Puderzucker dazu geben und weiter rühren. Zuletzt die Sahne und den 43er dazu geben und kurz verrühren.
Nun die Masse über einem Wasserbad erhitzen und beständig rühren. Es dauert bis zu 15 min, bis die Masse eindickt. Auf keinen Fall darf die Masse kochen, sonst habt ihr süßes Rührei!

Füllt den Eierlikör noch heiß in eine ausgekochte Flasche und verschließt sie gut. Am besten hat die Flasche einen breiten Hals, der Eierlikör wird beim abkühlen noch etwas fester und lasst etwas Platz, falls man den Likör noch mit etwas Milch verdünnen will.

So, wenn ihr jetzt euren leckeren, selbstgemachten Eierlikör habt, könnt ihr ja genauso wie wir weiter denken. Wo kann man noch Eierlikör rein machen? In Kuchen? Na klar, in Kuchen! Zum Beispiel in die wunderbar saftige Eierlikör Torte mit fruchtigem Heidelbeer Kompott! Und weil wir ja Ostern haben, verkleiden wir die Torte als Osterhase! Wie das geht? Das könnt ihr am Sonntag rausfinden. Da sind wir nämlich zu Gast beim großen WDR Oster-Special „Ei live – Wir feiern Ostern“ um 15:30 Uhr am Oster-Sonntag im WDR. Und morgen könnt ihr das Rezept dzu schon bei uns finden, damit wir Sonntag synchron backen können! :-D